Frijoles je španjolska riječ za grah. Izraz frijoles se često koristi slobodno za označavanje frijoles refritos, ili prženog graha, koji je tradicionalna sorta kuhanog graha uobičajena u meksičkoj kuhinji, posebno sjevernomeksičkoj i američkoj Tex-Mex. Postoje mnoge regionalne varijacije u pripremi prženog graha diljem Meksika, Teksasa i drugih jugozapadnih područja Sjedinjenih Država.
Naziv refried grah uvelike je pogrešan prijevod meksičkog španjolskog frijoles refritos, budući da meksički španjolski prefiks re- ne sugerira ponavljanje svojstveno engleskom jeziku re-. Ovaj pogrešan prijevod vjerojatno je rezultat nepoznavanja meksičke raznolikosti španjolskog jezika budući da, kao i na engleskom, stari španjolski također ukazuje na ponavljanje. Kao rezultat ovog pogrešnog prijevoda, mnogi govornici engleskog pretpostavljaju da se prženi grah prži dvaput umjesto da se jednostavno dobro prži.
Priprema prženog graha može uključivati namakanje graha u vodi preko noći, što nije obavezno, a zatim dinstanje sirovog graha – bilo namočenog ili ne. Kuhani grah se zatim ocijedi i zgnječi u pastu gnječilicom, vilicom ili žlicom ili protisne kroz sito. Zgnječenom grahu se često dodaje povrtni ili pileći temeljac, ili jednostavno mala količina vode koja se ocijedi kuhanjem graha kako bi se spriječilo prekomjerno sušenje. Zatim se zgnječeni grah prži u biljnom ulju ili masti i začini tijekom procesa prženja. Sol i drugi začini obično se koriste za začinjanje paste od graha tijekom prženja.
Općenito, glavna varijanta u različitim vrstama regionalnih frijoles refritos je vrsta graha koji se koristi. Pinto grah najčešće se koristi u teksaško-meksičkom i sjevernomeksičkom prženom grahu, kao i u meksičkoj kuhinji jugozapadne Amerike. U različitim regijama Meksika, crni i crveni grah često su osnova frijoles refritosa. Neke vrste prženog graha također kombiniraju dvije ili više vrsta graha za složeniji okus.
Frijoles su uobičajeni obrok u meksičkim domovima zbog jednostavnosti pripreme i fleksibilnosti u pogledu posluživanja. Mogu služiti kao glavni dio obroka, puniti burrito ili poslužiti kao aromatičan prilog za druga predjela. U tex-mex ili jugozapadnoameričkoj meksičkoj kuhinji, pržene mahune često se poslužuju uz rižu kao prilog za širok izbor predjela. Također dobro funkcioniraju kao umak za čips ili u kombinaciji s začinjenim mesom, kao što je mljevena ili narezana govedina, piletina ili svinjetina, u burritima.