Filone, izgovara se “fill-oh-nee”, vrsta je talijanskog kruha s kvascem. Riječ filone na talijanskom znači “crta”, a filone je duga, relativno tanka, štruca. Filone potječe iz talijanskih područja Toskane i Kalabrije, ali se danas nalazi u cijeloj zemlji. Radi se od brašna od griza, što mu daje žvakavu koricu i gustu, vlažnu unutarnju mrvicu. Susam se često posipa po kori.
Brašno od krupice, brašno koje se koristi za ovaj kruh, je fino mljevenje durum pšenice. Europska krupica razlikuje se od onoga što se u Sjevernoj Americi prodaje kao griz, koja je po teksturi više nalik kukuruznoj krupici. Prikladne zamjene za griz iz Italije su označene kao fancy ili extra fancy durum brašno.
Tradicionalni toskanski kruh iz kojeg se razvilo filone bio je neslan. Trenutni recepti obično zahtijevaju sol, ali manje nego što je normalno za mnoge vrste kruha. Još jedna prepoznatljiva karakteristika tradicionalnog filonea je korištenje divljeg kvasca, ili kulture, nazvane biga, kao dijela sredstva za dizanje.
Biga je slična starteru od kiselog tijesta, ali je nešto mekša i često se opisuje kao da ima orašasti ili voćni prizvuk. Kao starter za kiselo tijesto, biga se pohranjuje za periodičnu upotrebu i mora se podijeliti i obnoviti novim brašnom kako bi ostala aktivna. Većina recepata zahtijeva i bigu i kvasac. Okus i tekstura kruha rezultat su upotrebe bige i dugog fermentiranja, odnosno dizanja. Kuhari koji nemaju pristup velikom starteru mogu postići isti učinak korištenjem lonca, vrlo mokre mješavine dijela brašna, kvasca i vode od ukupne količine recepta, ostavljene da naraste preko noći.
Filone se oblikuju u dugačke, uske štruce prije posljednjeg dizanja i uvaljaju u sezam ako se koriste. Pećnica je toplija nego što se koristi za mnoge kruhove, obično 400 do 450 stupnjeva F (204 do 232 stupnja C.). Ne zahtijevaju svi recepti kuhanje pećnice na pari tijekom razdoblja pečenja, ali najbolji stvaraju uvjete u tradicionalnoj opeci na drva ili kamene peći i osigurati da se kora pravilno razvija.
Kruna autentičnog filonea trebala bi imati tamniju koricu od uobičajene koja je hrskava, ali žvakava. Unutrašnjost treba biti vlažna i gusta sa svilenkastom teksturom. Krunice razvijaju mrežu nepravilnih rupa različitih veličina u unutrašnjosti. Filone je idealan za otvorene sendviče, umakanje u maslinovo ulje ili za posluživanje s umacima.