Sjeme gorušice je sjeme biljke gorušice, biljke koja se stoljećima uzgaja i zbog zelenila i sjemena. Biljke gorušice pripadaju rodu Brassica, a brojne vrste uključujući B. nigra i B. juncea uzgajaju se zbog sjemena. Sjemenke gorušice koriste se kao začin u mnogim kulturama, a mogu se naći u brojnim jelima. Mnogi ljudi su također upoznati sa sjemenkom gorušice u obliku začinskog senfa, koji se pravi od mljevenih i tipično ukiseljenih sjemenki gorušice.
Okus sjemenki gorušice varira, ovisno o sorti. Općenito je pravilo da su sjemenke gorušice začinjene i pikantne, a to je obilježje koje dijelimo s drugim brassicama. Neki od njih imaju izuzetno jak zalogaj koji je zrno gorušice učinilo prilično poznatim. Sjeme može biti crno, smeđe, žuto ili bijelo, ovisno o vrsti i sorti; mnogi zapadnjaci su upoznati sa žutom senfom, na primjer, budući da se melje i koristi kao sveprisutan začin na štandovima s hot dogovima i hamburgerima.
Kada se sjemenke gorušice koriste kao začin, postoji niz načina da ih iskoristite. Mnogi kuhari u mjestima poput Indije bacaju cijele sjemenke gorušice u lonac za kuhanje s malo ulja prije nego što počnu kuhati jelo, osiguravajući da ulje bude aromatizirano senfom kada zagrijane sjemenke puknu. Sjemenke gorušice također se mogu dodavati jelima dok se kuhaju, u tom slučaju se obično razbijaju kako bi se oslobodio hlapljiv okus i aroma, a sjemenke gorušice ponekad se samelju i dodaju u curry smjese.
Mješavine začina za kiseljenje obično sadrže sjemenke gorušice, koje se obično dodaju u cijelom obliku. Kako bi začin bio poznat kao senf, sjemenke gorušice se samelju i miješaju s octom i solju kako bi se začin potaknuo na zadržavanje. Senf s vremenom postaje sve jači, kao što ste možda već svjesni. Ljudi također mogu samljeti sjemenke gorušice i držati suhi prah pri ruci za miješanje senfa po potrebi, a sastojci kao što su voda, jabučni ocat, hren, med, vino i mlijeko također se mogu pomiješati sa mljevenim sjemenkama gorušice kako bi se napravila gorušica. Neke regije imaju posebnu tehniku pripreme senfa koja ih je učinila poznatima, poput Dijona u Francuskoj.
Kao i drugi začini, sjemenke gorušice najbolje se čuvaju kada se ostave cijele i drže na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Idealno bi bilo da se koriste u roku od šest mjeseci do godinu dana za maksimalan okus. Zagrijavanje ili tostiranje sjemenki će pokazati njihovu pikantnost ako su malo stare, iako pri zagrijavanju cijelih sjemenki treba biti oprezan jer će eksplozivno puknuti.