Što su lisičarke?

Lisičarke su ukusne gljive nježnog okusa koje su vrlo cijenjene u dijelovima svijeta gdje rastu. Pronađene u mnogim područjima s vlažnim zimama, gljive se beru za komercijalnu prodaju i otpremu u Njemačkoj i Italiji, kao i na sjeverozapadu Pacifika i sjevernim državama uz kanadsku granicu. U Europi se gljive koriste u mnogim tradicionalnim kuhinjama, a poznate su i kao Girolle u Italiji i Pfifferling u Njemačkoj.

Lisičarke su dio roda Cantharellus, koji sadrži nekoliko drugih jestivih vrsta gljiva. Puni znanstveni naziv lisičarke je Cantharellus cibarius. Gljive su karakteristične narančaste boje s dobro izraženim škrgama, čvrstom peteljkom i slatkim mirisom marelice. Po teksturi, ove su gljive lagano žvakave, imaju orašasti, zemljani okus koji nadopunjuje širok raspon jela. Budući da će ove gljive pretjeranim kuhanjem postati gumene, većina kuhara ih u posudu za kuhanje dodaje posljednje.

Identifikacija gljiva može biti opasna. Ako ste zainteresirani za lov na samonikle gljive, poželjno je sa sobom povesti iskusnog sakupljača gljiva. Nekoliko drugih gljiva maskira se u lisičarke i iako vas možda neće ubiti, prouzročit će crijevnu nelagodu. I Jack O’Lantern i False Chanterelle nalikuju lisičarkama, a neiskusni lovci na gljive mogu ih zamijeniti s njima. Jack O’Lantern nema bijelo meso, a False Chanterelle ima tanke škrge i tamniji vrh.

Prava lisička ima žutu do narančastu glatku kapu bez dlake koja postaje blago voštana kako gljiva sazrijeva. Meso gljive je čvrsto i bijelo, a škrge gljive spuštaju se dijelom niz stabljiku. Škrge su plitke i više podsjećaju na nabore od tradicionalnih škrga gljiva, račvaju se prema klobuku gljive. Lisičarke nemaju koprenu ili kapu, a često se kriju ispod lisne plijesni. Imaju dugu sezonu plodova ako su oborine stalne, a dobre zakrpe će dati gljive iz godine u godinu.

Lisičarke su dostupne u mnogim supermarketima i specijaliziranim trgovinama. Sušene i konzervirane gljive iz Europe dostupne su tijekom cijele godine, kao i sezonske ubrane vrste u nekim područjima. Mnoga seljačka tržišta u Europi imaju lisičarke, zajedno s raznim drugim gljivama, u sezoni. Uz obične lisičarke, možete pronaći i crnu sortu, njenu zemljaniju i još ukusniju rođakinju. Crne lisičarke je mnogo teže pronaći, a to će se odraziti i na višim cijenama.