Kisela kaša je proces destilacije koji se koristi u proizvodnji nekog viskija ili bourbon viskija. Pojam se također koristi za opisivanje kaše koja se koristi u ovom procesu – kombinacija žitarica, kvasca i vode koja je uklonjena iz serije alkohola i ostavljena da fermentira. Ovaj proces fermentacije uzgaja zdrave bakterije ili gljivice koje sprječavaju rast štetnih bakterija. Viski s kiselim kašom nastaje kada se nova serija viskija destilira korištenjem dijela fermentirane kaše iz prethodne serije. Neki obožavatelji viskija tvrde da se najkvalitetnija žestoka pića proizvode postupkom kisele kaše, što rezultira oštrim, jakim okusom.
Dosljednost u serijama
Nisu sve vrste viskija napravljene postupkom kisele kaše. Ljudi koji preferiraju ovu vrstu viskija kažu da korištenje kisele kaše kao alkoholnog startera održava konzistenciju okusa u svakoj proizvedenoj šarži. To može biti poželjno s ekonomskog aspekta, jer su ljudi često svjesni robne marke kada su u pitanju jaki alkoholi i mogli bi poželjeti isti okus svaki put kada kupe istu marku. U drugim oblicima alkohola, kao što je vino, očekuju se promjene okusa od jedne serije do druge. Neki ljudi ne mare za tu nepredvidljivost i žele da im viski svaki put bude isti.
Sličan se postupak može koristiti za izradu kruha
Principi upotrebe kisele kaše za izradu viskija isti su kao i razlog zašto se za pripremu kruha može koristiti starter od kiselog tijesta. Starter za kiselo tijesto, koji se također naziva chef ili matično tijesto, kombinacija je fermentiranog miješanog kvasca, brašna i vode koji su sačuvani iz stare serije tijesta i koristi se za izradu tijesta za novu seriju kruha. Novo tijesto se umiješa sa starterom, a drugi starter se čuva za sljedeću šaržu. To može ići od jedne serije do druge, a predjela od kiselog tijesta mogu trajati godinama. Proces fermentacije koji je uključen u održavanje aktivnog kiselog tijesta često uzrokuje da kruh ima dosljedan fini kiselkast okus u kojem mnogi ljudi uživaju.
Izumitelj Nejasno
Podrijetlo procesa kisele kaše za proizvodnju viskija nije jasno. Većina ljudi vjeruje da je izumljen početkom 1800-ih u Old Oscar Pepper Distillery u Frankfortu, Kentucky. Mnogi ljudi pripisuju zasluge dr. Jamesu C. Crowu za izum procesa, ali drugi ljudi pripisuju zasluge dr. Jasonu S. Amburgeyu. Obojica su radila u Old Oscar Pepper Distillery.