Riječ quesillo odnosi se na raznovrsnu hranu uobičajenu za različita područja Latinske Amerike. Neke od njih su desertna hrana. Druge su specifične vrste sira koje su poznate kupcima u dijelovima Južne i Srednje Amerike te Meksika.
U nekim područjima Latinske Amerike, kao što su Venezuela i Dominikanska Republika, quesillo je vrsta deserta sličnog onome što se obično naziva flan. Ova slatka krema je lagane teksture i često je popraćena vrstom slatkog sirupa. U nekim slučajevima se inačice ovog jela izlažu visokoj toplini kako bi se gornji sloj karamelizirao. Ovo jelo se također naziva različitim imenima u raznim regijama, gdje se neke verzije nazivaju quemada, ili spaljeno.
U drugim zemljama, kao što su Meksiko, Brazil i Kolumbija, riječ se koristi za vrstu sira. Meksička se sorta često predstavlja u malim bijelim kuglicama ili u ravnim komadima. Neke druge varijante ove vrste hrane poznate su kao sirevi.
Ono što je zajedničko svim ovim jelima je temeljni mliječni sastojak kojim se manipulira kako bi se dobila lagana, prozračna tekstura. Neki od sireva poznatih kao quesillo mogu biti malo gušći i imaju neku vrstu kremaste teksture, ali drugi će biti lakši, prozračniji sirevi. Pustinjski predmeti su obično svjetlije teksture tipa kreme.
Jedna uobičajena referenca za quesillo je meki, pomalo slatki nezreli sir koji se naširoko prodaje u Meksiku i okolnim područjima. Slična vrsta sira prodaje se sjevernije, a zove se queso fresco. Stručnjaci, međutim, ističu da općenito američki proizvođači ne proizvode ništa slično quesillu, koji je iznimno kvarljiv. Queso fresco, sorta koja je često gušća i manje kvarljiva, često je najbliža quesillu koju kupci mogu pronaći izvan Latinske Amerike.
Hrana poznata kao quesillo i druge vrste slastica i sireva dobro predstavljaju različite kulture hrane Latinske Amerike. To bi se moglo predstaviti kao dio istraživanja regionalne kuhinje u bilo kojem mjestu gdje se uživa u ovakvoj hrani. Kako mnoge vrste latinoameričke hrane nadilaze svoje izvorne regije, ljudi diljem svijeta upoznaju sve više ovih vrsta hrane. Važno je držati različite vrste quesilla izravnim jer, kao što je spomenuto, ova riječ ima drugačiji kontekst u brojnim različitim kulturama španjolskog govornog područja.