Saganaki je grčko predjelo koje se pravi prženjem ili pečenjem sira. Kao i druga grčka predjela ili meze kako ih zovu na grčkom, saganaki je dizajniran da se konzumira u malim količinama, kao dio velike ponude malih jela. Postoje različiti načini za pravljenje saganakija, od prženja sira u tradicionalnoj tavi poznatoj kao sagani do pečenja sira u pećnici.
U Grčkoj se saganaki obično priprema od tradicionalnih grčkih sireva, koji su i vrlo aromatični i slani. Ovi intenzivni sirevi dobro su prikladni za prženje; ljudi izvan Grčke mogu koristiti fetu, tradicionalni grčki sir, ali također mogu eksperimentirati sa sirevima poput parmezana i mozzarele. Ostali grčki sirevi koji se koriste za izradu saganakija su: mizithra, kefalotiri i manouri. Posebno mekani, tekući sirevi se ne preporučuju jer će se u procesu kuhanja raspasti.
Kada se priprema na tradicionalan način, saganaki se prži u sagani i servira u istoj tavi, kako bi zadržao prepoznatljivu zlatnu koricu. Potrošači odrežu male komadiće sira, a mogu ga poprskati limunovim sokom ili konzumirati ravno. Kuhari koji ne žele pržiti sir mogu ga glazirati otopljenim maslacem i zatim zapeći u pećnici. U oba slučaja sir iznutra postaje mekan i tekući, dok je izvana hrskav, s hrskavim i pjenušavim vanjskim slojem.
Neke verzije saganakija uključuju korištenje jednostavnog tijesta, koje je dizajnirano da sir postane još hrskaviji. Kuhari također mogu omotati sir oko druge hrane, poput škampa, kako bi stvorili razna predjela. U avanturističkim kuhinjama sir se natapa rakijom i flambira, servira vruć za stol nakon što se ugasi limunovim sokom. Ova vrsta saganakija posebno je popularna u Sjevernoj Americi.
Iako se pomisao na prženi sir možda ne čini posebno zdravom, važno je zapamtiti da se saganaki poslužuje kao dio mnogo većeg asortimana hrane, uključujući razne meze od prženih kolutića okotopa do punjenih listova grožđa. Svaka večera uzima samo malu porciju, uzimajući uzorke raznovrsne hrane, i stoga je nezdrava priroda saganakija ublažena. Za kuhare koji žele održati meze party kod kuće, može pomoći angažirati nekoliko ljudi da donesu predjela, čime se osigurava široka ponuda proizvoda bez stvaranja teškog opterećenja za jednu osobu.