Consomme je bistra, jaka juha koja se često služi kao prvo jelo francuskih jela. Izrađuje se od temeljca, ali se bistri cijeđenjem. Juha se može napraviti od tradicionalnih mesnih temeljaca ili od povrća. Sam temeljac se pravi od dugotrajnog kuhanja, posebno od povrća ili kostiju mesa kako bi se dobila juha.
Tradicionalno, consommeu se dodaju i bjelanjci kada je temeljac hladan. Juha se zatim ponovno zagrijava i teoretski bi se nečistoće trebale zalijepiti za bjelanjke. Nakon što je konzome potpuno vruće, bjelanjci imaju tendenciju stvaranja pjene na vrhu. To se gurne u stranu i juha se zatim ponovno procijedi. Rezultat je bistra zlatna do smeđa juha.
Dvostruki konzom se smanjuje za polovicu izvorne juhe, što općenito daje konačnu juhu s vrlo visokim okusom. Ovo traje malo duže za pripremu, ali mnogi gurmani smatraju da se iskustvo isplati. Bogat i intenzivan okus teško je spojiti.
Tradicionalno francusko jelo koje koristi ovu juhu kao bazu je Consomme Brunoise. Nakon završnog cijeđenja juhi se dodaju i prezentiraju dinstani poriluk, mrkva i celer. Iako se može koristiti povrtni temeljac, najčešće se radi s goveđim ili pilećim temeljcem. Upute za posluživanje Consomme Brunoise također sugeriraju zagrijavanje zdjela prije nego što se ulije u gotovu juhu.
Vrlo popularan recept koji uključuje i consomme je francuska juha od luka. Pirjani luk dodaje se u bogatu smeđu govedinu. Zdjele za pećnicu prekrivene su ribanim sirom, po mogućnosti švicarskim sirom poput Jarlsburga ili Gruyerea, a veliki kruton često prekriva jelo. Zatim se juha završi u pećnici tako da se sir otopi i dobije zlatnu boju. Rezultat je vrlo cijenjen i glavni je proizvod mnogih finih restorana diljem SAD-a i Europe.
Consomme se obično koristi i za pripremu bistre juhe od piletine i rezanaca. Neki kuhari možda radije dodaju komadiće piletine i drugog povrća. Općenito, međutim, pileći rezanci su bistra zlatna juha s tankim ili debelim rezancima dodanim u posljednjem trenutku.
Ako kuhar ima vremena, pravljenje domaćeg konzoma može biti vrijedno iskustvo. On ili ona može, međutim, skratiti proces kupnjom već pripremljenog. U nekim slučajevima na kvalitetu i okus može utjecati prevelika količina soli, ali verzije sa smanjenom količinom soli često su dostupne u trgovinama prirodnom hranom.