Shichimi togarashi je grubo mljevena mješavina začina sa sedam začina koja se široko koristi u japanskoj kuhinji. Crvene čili papričice primarni su sastojak mješavine začina shichimi togarashi. Ostali sastojci razlikuju se ovisno o regiji i proizvođaču, ali obično uključuju sansho papar u zrnu, suhu koru citrusa i sjemenke sezama ili sjemenke konoplje. Ovisno o mješavini, druge komponente mogu uključivati đumbir, češnjak i suhe alge.
Japanski naziv “shichimi togarashi” u prijevodu znači “čili papričica sa sedam okusa”. “Shichi” je riječ za “sedam”, “mi” znači okus, a “togarashi” je japanska riječ za “crvenu papriku”. “Nana” je zamjenska riječ za “sedam”, a određene slične mješavine začina nazivaju se “nanami togarashi”. Začin nazvan “ichimi togarashi” znači “jedan okus” i pravi se samo od crvene paprike.
Crvene čili papričice koje se koriste u shichimi togarašiju obično su sorte Capsicum annuum. Također se može koristiti Capsicum annuum conoides, također poznat kao češerska paprika. Sansho, mahuna japanskog bodljikavog jasena, druga je komponenta paprike u mješavini shichimi togarashija. Sansho pripada istoj obitelji kao i sečuanski papar u zrnu, koji se može koristiti kao zamjena.
Shichimi togarashi također sadrži mljevene sjemenke. Osušene sjemenke konoplje uobičajene su u mnogim mješavinama. Također se koriste i sjemenke sezama koje mogu biti crne, bijele ili oboje. Mogu se koristiti i sjemenke maka i gorušice.
Komponenta citrusa također varira ovisno o pojedinačnoj mješavini. Koristi se samo sušena ili pečena kora voća. Mandarine, poznate u Japanu kao “mican”, najčešći su izbor. Umjesto toga može se koristiti japanski citrus nalik limunu pod nazivom “yuzu”. Limun i mandarina su druge moguće zamjene.
Još jedan uobičajeni sastojak shichimi togarašija je nori, sušeni laver alge Porphyra tenera. Listovi norija, koji se obično koriste za izradu sushi rolata, mljeveni su u krupne pahuljice za mješavinu togarashija. Neke vrste shichimi togarašija također uključuju mljeveni đumbir ili mljeveni češnjak.
U Japanu postoje dva dobro poznata stila shichimi togarashija. Yagenbori, koji je popularan u Tokiju, sadrži osnovne komponente togarašija, sansho paprike i koru citrusa, kao i sve četiri vrste sjemenki. Kyomizu mješavina, uobičajena za Kyoto, sadrži osnovne komponente papra i citrusa zajedno s nori, sjemenkama konoplje i obje vrste sjemenki sezama. U japanskoj kuhinji shichimitogarashi se koristi za začinjavanje mnogih jela, posebno rezanaca, variva i pržene hrane ili hrane na žaru.