Cheesecake je bogato desertno jelo od sira, obično krem sira, iako se može koristiti svježi sir ili čak kiselo vrhnje, ovisno o receptu. Tekstura ovog deserta je izuzetno bogata i kremasta, a okus može varirati od slatkog do jako ljutog. Na nekim mjestima kolač od sira ima oblik slanog kolača, a ne desert. Mnoge slastičarnice ih prodaju, a također su istaknuti desert u restoranima diljem svijeta. Može se relativno lako napraviti i kod kuće.
Tehnički, cheesecake je pita ili krema, a ne torta uopće. U većini slučajeva radi se s mrvičastom korom koja se često stvara zdrobljenim kolačićima ili graham krekerima. Cheesecake se može napraviti i poput kreme u velikom kalupu bez ikakve kore. Obično se poslužuje ohlađen, a može se preliti svježim voćem, glazurama ili šlagom. Ostavite da se ohladi jedan dan stvorit će desert bogatog, zrelog, složenog okusa, pa ga mnogi kuhari prave dan prije nego što bude potreban.
Postoji širok raspon varijacija ovog deserta, od gustog, visokog njujorškog kolača od sira do laganijeg, blagog francuskog kolača od sira. Cheesecake se može peći s jajima ili nekuhati sa želatinom. Općenito je pravilo da se pravi u tavi od opružnog oblika i ne oblikuje za jelo. Ovaj desert također je vrlo bogat masnoćom, luksuzne teksture koja se može stvoriti samo visokim udjelom masti.
Da biste napravili osnovnu koru za cheesecake, sameljite 4 unce (114 grama) graham krekera, čokoladnih kolačića ili nekog drugog kolačića po izboru i pomiješajte mrvice s 1 žlicom (12.5 grama) šećera i 4 žlice (60 grama) maslaca da se dobije zrnasta pasta. Utisnite tijesto na dno nauljenog kalupa, pokušavajući ga ravnomjerno rasporediti uz pomoć stakla s ravnim dnom kako biste ga ravnomjerno pritisnuli. Prethodno pecite koru na 325°F (163°C) 10 minuta, dok ne postane aromatična i tamno smeđa. Dok se kora peče, poradite na filu.
Ovo punjenje je za bogatu, kremastu tortu od sira u New Yorku, za koju je potrebna visoka tepsija. Započnite miješanjem 2.5 funte (1.13 kg) krem sira s 1.5 do 2 šalice (300 – 400 grama) šećera, ovisno o željenoj slatkoći. Dodajte prstohvat soli, 2 žličice (11.8 ml) limunovog soka i 1 čajnu žličicu (5.9 ml) vanilije. Nakon što ste dobili kremu, dodajte 0.5 šalice (118 ml) masnog vrhnja, zatim šest jaja i dva žumanjka.
Nadjev za kolače od sira treba biti gust, ali još uvijek razliven. Ulijte ga u kalup za opruge i tapkajte po kalupu kako biste uklonili sve mjehuriće prije nego stavite posudu u prethodno zagrijanu 500°F (260°C) na 10 minuta. Smanjite pećnicu na 200°F (95°C) i pecite dok sredina kolača ne bude 150°F (66°C). Kada završite, ostavite da se kolač potpuno ohladi na rešetki za torte prije nego što ga ohladite. Odmotajte za posluživanje.