Raclette sir je švicarski polutvrdi sir od kravljeg mlijeka koji se najpoznatije koristi za izradu francusko-švicarskog jela koje se također naziva “raclette”. Iako ovaj sir potječe iz Švicarske, proizvodi se i u Francuskoj, a neke američke mljekare proizvode i vlastitu verziju raclette sira. Dobar sir raclette je blag, kremast i malo orašast, idealan je za topljenje; ako imate problema s pronalaženjem raclettea, možete pokušati upotrijebiti sireve ementaler ili jarlsberg, koje je obično lako nabaviti.
Ovaj sir je razvijen u Alpama, domovini brojnih bogatih kremastih sireva nastalih od ljetnog i ranojesenskog kravljeg mlijeka s prirodno visokim sadržajem masnoće. Kao i većina sireva, sir raclette se proizvodi podsirenjem mlijeka, cijeđenjem skute, pakiranjem u krugove, a zatim odležavanjem sira u kontroliranim uvjetima; raclette se mogu prodavati već od tri mjeseca, iako mnogi preferiraju sir koji je malo stariji.
Kada se sir raclette dobro obradi u kremariji, imat će tamnu bež koru, a unutrašnjost sira treba biti kremasta, bez zrnaste teksture. Ovaj sir se obično prodaje u velikim rundama, a vaša bi sirara rado izrezala uzorak za kušanje prije kupnje klina. Okus je vrlo težak prema vrhnju, a sir se može začiniti i začinskim biljem, bijelim vinom ili paprom, a ponekad i dimiti.
Dok se sir raclette može koristiti na razne načine, klasična upotreba ovog sira uključuje ga otapanje i posluživanje uz kuhani mladi krumpir, ukiseljeni luk, niz narezanog mesa i povrće. Dok je fondue vjerojatno poznatije švicarsko jelo, raclette je zapravo popularniji od fondua u mnogim dijelovima Švicarske, a zapravo je ovo jelo inspiriralo naziv sira: “raclette” dolazi od francuskog racler, “strugati”, a pozivanje na činjenicu da se topljeni sir mora sastrugati s roštilja ili ognjišta na tanjur zalogajnice.
Raclette se također može topiti u raznim jelima, uključujući fondue, a može se jesti i običan. Kremasti, blag okus dobro se slaže s raznim stvarima, što ovaj sir čini dobrim za brze zalogaje ili pladnju sa sirom nakon večere. Mnogi ljudi također uživaju u pripremanju sendviča sa sirom na žaru s racletteom; u kombinaciji sa slanim konzerviranim mesom poput pršuta ili salame, sendvič sa sirom na žaru s racletteom može biti prilično zasitan.