Ratatouille se smatra jednim od najsitnijih, jednostavnih, ali utješnih seljačkih jela u Europi. Ekvivalent španjolske kuhinje ovom slanom jelu od povrća poznat je kao pisto. Obilno, toplo jelo često se priprema od bilo kojeg povrća pri ruci, uključujući luk, rajčice, tikvice, patlidžane i paprike.
Ukusne sorte rajčice, kao što su rajčice sa šljivama, općenito daju najbolji pisto. Iako su sol i papar jedini potrebni začini za tradicionalni recept, po želji se mogu koristiti i drugi začini. Svježi češnjak čest je dodatak jelu. Mogu se koristiti i kumin, pahuljice crvene paprike, bosiljak, origano i drugo začinsko bilje. Neki kuhari čak koriste šećer za zaslađivanje jela.
Svijetli, aromatični umak od rajčice osnova je pistota. Dodatno bogatstvo umaku se daje dodavanjem maslinovog ulja. Većina ljudi ovu zrnastu ugodnu hranu jede toplu, posluženu s kruhom i pečenim jajetom. Neki ga kuhari, međutim, poslužuju hladno, bilo samostalno kao predjelo ili uz salatu.
Ljubitelji tjestenine, posebno onih s crvenim umacima, mogli bi uživati u pistu preko svoje omiljene vrste rezanaca. Može se poslužiti i na riži. Empanade i emanadille, poznata španjolska peciva i punjeni kruhovi, mogu se puniti mješavinom povrća. Popularan je sastojak i za sendviče i palačinke. Neki ljudi ovo jelo nazivaju savršeno izbalansiranim obrokom.
Da biste napravili lonac slanog pistota, počnite s malo maslinovog ulja u tavi. Najprije popržite oštre sastojke, poput luka i češnjaka. Dodajte paprike narezane na kockice i kuhajte na srednje jakoj vatri pet minuta uz neprestano miješanje. Završite s rajčicama narezanim na kockice i bilo kojim drugim povrćem po želji, poklopite tavu da se kuha 15 do 20 minuta.
Jelo poslužite hladno kao predjelo, ili toplo kao glavno jelo. Ramekin, ili druga mala jela, idealna su za prezentaciju ovog obroka. Zrnasto varivo se po želji može preliti svježe pečenim jajetom.
Pisto je posebno dio kastilsko-lamanške kuhinje. Jelo potječe iz La Manche. Iz tog razloga, gulaš se ponekad naziva pisto manchego.
Pojam pisto nije ograničen samo na kulinarski svijet. Ima nekoliko žargonskih značenja u različitim dijelovima svijeta. Meksikanci i Jugozapadni Amerikanci ponekad koriste izraz za žestoka pića. U zemljama Srednje Amerike, kao što su Gvatemala, Honduras i Salvador, riječ se prevodi kao novac.