Chinois je sito u obliku stošca ili cjedilo, i praktičan je kuhinjski pribor za davanje glatkog završetka umacima i juhama, kao i za druge zadatke kao što je prosijavanje šećera u prahu na pečene proizvode.
Cjedilo u obliku stožaca chinoisa izrađeno je od fine mreže. Kvalitetan chinois nije jeftin, ali bi trebao trajati dugo osim ako se mrežasto cjedilo ne probuši. Dobro je potražiti chinois koji ima dvije žičane petlje koje vire preko mrežastog dijela kako bi ga zaštitile.
Drška chinoisa može biti izrađena od plastike ili nehrđajućeg čelika. Neki stilovi chinoisa imaju dvije kuke koje vam pomažu držati ga na vrhu vašeg lonca za kuhanje. Ove dvostruke udice mogu učvrstiti chinois koji je pun hrane kako bi spriječili da se prevrne i prolije.
Neke vrste chinoisa imaju drveni štapić u obliku stošca koji pomaže usmjeravanju hrane u mrežasto cjedilo. Možete koristiti i drvenu žlicu ili gumenu lopaticu, ali treba izbjegavati sve oštro što bi moglo oštetiti mrežicu. U nedostatku, običnom grubom cjediljkom obloženom gazom može se zamijeniti chinois, ali većina kuhara preferira pravu stvar.
Chinois se može koristiti za vađenje grudica iz umaka ili čak za uzimanje soka od agruma. Međutim, najčešća upotreba chinoisa je za pripremu temeljca za juhu ili umaka. Na primjer, chinois se može koristiti za uklanjanje sjemenki iz rajčice za pripremu umaka od rajčice.
Neki ljudi koriste chinois za pripremu umaka od jabuka. Također je poznat kao cjedilo za bujon i obično se koristi za pripremu temeljca za juhu jer konusni oblik pomaže da se temeljac ulije u vaš lonac. Fina mrežica također sprječava veće komade mesa od kostiju da uđu u temeljac za juhu i zamuće bistru juhu.