Solanum tuberosum, poznatiji kao krumpir, ukusan je jestiv gomolj koji se uzgaja u Južnoj Americi tisućama godina. Indijanci su ga otkrili otprilike 7,000 godina prije Kristova rođenja, te su nastavili uzgajati i uzgajati brojne sorte, koje su kasnije u Europu uvezli rani istraživači. Iako krumpir nije bio brzi uspjeh u Europi, gomolji su u konačnici postali popularni u mnogim regionalnim kuhinjama, a danas se uzgajaju i prodaju diljem svijeta. Nažalost, bioraznolikost krumpira je stradala u 20. stoljeću, a mnoge jedinstvene, egzotične i ukusne sorte zauvijek su izgubljene.
Većina tržišta ima izložbe krumpira koje nude nekoliko različitih sorti koje možete izabrati. Sve vrste se dijele u dvije osnovne kategorije: škrobne i voštane. Škrobni krumpir je vrlo prikladan za pečenje i gnječenje, dok voštani dobro drži oblik kada se kuha i prži. Ako niste sigurni je li jedan škrob ili voštan, škrobni krumpir će uvijek potonuti u otopini salamure.
Klasični krumpir je Russet ili Idaho, grubo jajoliki smeđi gomolj sa škrobno bijelim mesom. Brojne sorte russets uzgajaju se diljem svijeta, a izdržljivi gomolji dobro se čuvaju sve dok se drže na hladnom i tamnom mjestu. Većina onih koje se uzgajaju u Idahu su Russets, jer se dobro drže kroz preradu i otpremu, i jer postoji velika potražnja potrošača za njima.
Još jedna uobičajena sorta krumpira je Yukon Gold. Oni su otprilike sfernog oblika, s mutno smeđom do zlatnom kožom. Yukon Golds su obično voštane i vrlo ukusne u juhama, iako će se početi kvariti ako se kuhaju predugo. Drugi sličan krumpir, Red Bliss, ima crvenu ljuskavu kožicu umjesto glatkog žutog vanjskog sloja, ali također ima bijelo meso. Ponekad može biti teško razlučiti između Red Bliss i Round Reds, koji su krumpiri koji se kuhaju u vosku; Okrugle crvene obično imaju glatku kožu.
Kada su u pitanju opcije egzotičnog izgleda, prirodni izbor je peruanska ljubičasta. Ljubičasti krumpir ima tamnoljubičastu kožicu i blijedoljubičasto meso, a boja će se zadržati kuhanjem. Zabavne su u pireu, ali izvrsne su i u pečenjima, a čine egzotičnu podlogu za gratiniranje krumpira. Popularnost ove osebujne sorte počela je rasti u 1990-ima, a većina trgovina mješovitom robom i poljoprivrednih tržnica sada ih nudi.
Konačno, neki krumpiri se prodaju kao mladi krumpiri ili mladi krumpiri. Upravo ovako zvuče: krumpir koji nije do kraja sazrio. Obično su manji i često se koriste cijele u pečenjima od povrća. Mladi krumpir također ima nježniji okus, a budući da su voštane sorte najčešća vrsta, mogu se koristiti u raznim jelima, poput pečenja, juha i hašiša. Mogu se koristiti i s ljuskom, koja je tanka, nježna i ukusna.