Koji su najbolji savjeti za prženje lignji?

Iako postoji nekoliko različitih recepata koji diktiraju jedinstvena jela od lignji, postoji nekoliko savjeta i trikova koji su općenito stalni. Prije prženja lignji važno je provjeriti jesu li lignje dobro očišćene i pripremljene, te jesu li na raspolaganju sva potrebna oprema. Neispravno rukovanje vrućim uljem ne samo da može pokvariti pokušaje prženja lignji, već može biti i opasno, pa je postavljanje sigurne i učinkovite stanice za prženje također ključ uspjeha.

Početi s pravilno očišćenim i pripremljenim lignjama važan je savjet kojeg treba zapamtiti kada pržite lignje. Lignje se često mogu kupiti na tržnici ili u trgovini morskih plodova već očišćene i oprane, obično s uklonjenim ticalima. Ako su lignje još cijele, ribar bi ih mogao očistiti na licu mjesta na zahtjev kupca. Kupnja lignji spremnih za kuhanje je mudra jer eliminira dodatni korak i može učiniti prženje lignji manje zastrašujućim, posebno za početnike.

Očišćene lignje obično dolaze u obliku cijelih tijela i grozdova ticala. Za prženje lignji tijela treba narezati na tanke kolutiće širine otprilike prsta, a grozdove ticala ostaviti cijele. Točnu širinu prstenova možete prepustiti osobnom nahođenju, ali je važno da se kolutiće ravnomjerno režu kako bi svi bili približno iste veličine kako bi se osiguralo ujednačeno vrijeme kuhanja. Neki recepti za prženje lignji jednostavno uvlače kolutove i ticala u brašno i začine, dok drugi zahtijevaju tekućinu ili tijesto. U svakom slučaju, važno je osušiti lignje prije iskopavanja ili umočenja komada jer višak vlage može spriječiti da se kora zalijepi i prouzročiti prskanje ulja za kuhanje.

Lagana ulja poput kikirikijevog ili biljnog ulja idealna su za prženje lignji jer neće dati prenaglašen okus i zagrijavat će se na visoke temperature bez dimljenja. Bitno je da ulje dosegne temperaturu navedenu u receptu jer će se ulje koje nije dovoljno vruće upiti u lignje, čineći ih mokrim i masnim umjesto smeđim i hrskavim. Bez obzira na to je li stanica za prženje postavljena za duboko ili plitko prženje, termometar dizajniran za uranjanje u ulje pomoći će osigurati postizanje željene temperature. Lonac ili tava s teškim dnom, kao što je nizozemska pećnica ili tava od lijevanog željeza, moći će izdržati visoku toplinu ulja i stoga je idealna za prženje lignji.

Lignje se mogu kuhati samo vrlo kratko, obično oko minutu, inače postanu žilave i gumene. Ako lignje pržite dok ne dobiju duboku zlatno smeđu boju, obično će značiti da su lignje prepečene. Umjesto toga, boja lignji bi trebala doseći blijedo zlatnu boju prije nego što se ukloni iz ulja. Nakon što izvadite kolutove i ticala lignje iz ulja za kuhanje, općenito je dobra ideja da ih ocijedite preko mrežaste rešetke za hlađenje ili na papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak ulja. Odmah nakon vađenja iz ulja, dok su lignje još vruće, također je najbolje vrijeme za dodavanje bilo kakvih začina u posljednji trenutak kao što su sol ili papar.