Bavarska krema je bogat desert koji je dizajniran za posluživanje hladan, obično bez kalupa na tanjuru i ukrašen stvarima poput svježeg voća. Izrađuje se tako da se šlag pomiješa s bogatom kremom od žumanjaka i ohladi dok se smjesa ne stegne. Ova krema se klasično povezuje s gurmanskom hranom, a može se koristiti i kao nadjev, ali i kao samostalni desert. Unatoč svojim uzvišenim asocijacijama, ovaj desert vrlo je lako napraviti kod kuće.
Povijest bavarske kreme pomalo je mutna. U Francuskoj je jelo poznato kao Bavarois, a Francuzi tvrde da je izmišljeno u Švicarskoj, ili eventualno Njemačkoj. Francuski kuhari možda su jelo naučili i kroz posao kod bavarske kraljevske obitelji. U svakom slučaju, čini se da se jelo pojavilo u prepoznatljivom obliku u kasnim 1700-ima, a možda ga je razvila Marie Antoine Careme, poznati francuski kuhar s kraja 18. stoljeća.
Prije pojave hlađenja, bavarska krema predstavljala je kulinarski trijumf. Da bi se jelo postavilo, vrhnje bi se moralo ohladiti u posudi napunjenoj ledom. Obično bi se led pomiješao sa solju kako bi se smanjila točka smrzavanja, čime bi se krema u zdjeli složila. U jeku ljeta, kada bi se bavarska krema poslužila kao osvježavajući desert, sugerira prkos elementima.
Da bi se napravila bavarska krema, jedna i jedna četvrtina šalice masnog vrhnja polako se dovede do vrenja s jednim razdvojenim i zgnječenim mahunom vanilije. Krema se ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego što se procijedi kako bi se uklonila zrna vanilije. Mnogi kuhari uklanjaju sjemenke, miješajući ih natrag s vrhnjem. U međuvremenu se tri žlice mlijeka pomiješaju sa žlicom želatine bez okusa i ostave sa strane. Ako su željene arome poput likera, u ovom trenutku se dodaju kremi.
Zatim se četvrtina šalice šećera razmuti s pet žumanjaka, pa se ponovno ulije ohlađeno vrhnje. Smjesa se zagrijava na loncu dok ne postane gusta i gusta. Ova krema se pomiješa sa mješavinom mlijeka i želatine prije nego što se promiješa nad zdjelom s ledom tako da se ohladi i počne stezati. Kada je dosegnula sobnu temperaturu, lagano se preklopi jedna i četvrtina šalice šlaga, a bavarska krema se izlije u kalup da se stegne. Također se može slojevati sa svježim voćem u čaši za kremšnite.