Palitaw je filipinski desert i snack napravljen od jednostavnog tijesta od rižinog brašna koje se kuha i zatim premazuje kokosom i sjemenkama sezama. Mali, ravni kolači od riže tradicionalno se jedu tijekom blagdanskih svečanosti, ali u njima se može uživati u bilo koje vrijeme. Tekstura gotovih kolača može varirati od vrlo vlažne i nježne do žvakaste i gumene, ovisno o preferencijama kuhara. Iako postoji nekoliko varijacija, palitaw se obično priprema po istom osnovnom receptu bez ikakvih promjena. Slično je drugim vrstama slatkih, kuhanih rižinih kolača koji se proizvode u zemljama poput Japana i Južne Koreje.
Riža koja se koristi za palitaw tradicionalno je ljepljiva riža, koja se na Filipinima naziva i ljepljiva riža ili malagkit. Autentična priprema uključuje razbijanje sušene ljepljive riže i natapanje preko noći u vodu. Nakon namakanja melje se u tijesto uz dodavanje vode po potrebi. Ako se koristi ova metoda, rižu je gotovo uvijek potrebno namakati u vodi prije upotrebe, ponekad kako bi se omekšala vrlo debela ljuska oko riže, a drugi put kako bi se uklonio dio škroba prije kuhanja.
U mnogim zemljama, umjesto mukotrpnog mljevenja ljepljive riže u prah ili tijesto, mogu se kupiti vrećice gotovog ljepljivog rižinog brašna. Prethodno pripremljeno brašno je zapravo poželjna metoda za izradu palitaw kod kuće. Za recept nije potrebno koristiti ljepljivu rižu, što znači da se umjesto toga može koristiti obično rižino brašno bez pravih štetnih učinaka.
Količina vode u tijestu može pomoći da se odredi kakva će biti konačna tekstura. Korištenjem što manje vode i formiranjem tvrdog tijesta nastat će palitaw koji je žvakav, gumen i gust. Dodavanje dodatne vode za stvaranje rahlijeg tijesta rezultirat će kolačima mekše teksture.
Nakon što tijesto dobije željenu konzistenciju, formira se u kuglice koje se spljošti u diskove. Ovi diskovi se ubacuju u lonac s kipućom vodom i kuhaju od jedne do pet minuta, ovisno o gustoći i sastojcima u kolačima. Palitaw je gotov kada se diskovi počnu dizati na površinu vode. U ovom trenutku se mogu izvaditi iz vode, osušiti na ručnicima i zatim umočiti u šećer, pržene sjemenke sezama i naribani kokos. Obično se poslužuju hladne.
Neki palitaw mogu biti punjeni sastojcima kao što su voće ili orašasti plodovi, ili se šećer i sjemenke sezama mogu integrirati u kuhanje tijesta. Međutim, ove metode mogu uzrokovati poteškoće domaćim kuharima jer dodavanje sastojaka u tijesto može uzrokovati da se ono raspadne tijekom kuhanja. Palitaw se nakon dovršetka može zamrznuti za dugotrajno skladištenje.