Cuisine classique je specifičan stil francuske kuhinje koji je sredinom 19. stoljeća razvio kuhar po imenu Georges Auguste Escoffier. Njegov stil kuhanja i pristup vođenju profesionalne kuhinje bili su uočljivi odstupi od prijašnjih metoda, ali su njegove ideje relativno brzo postale standardi za svijet visoke kuhinje. Chef Escoffier je bio pionir u praksi finih gastronomskih usluga kao što su obroci koji se poslužuju u nizu. Također je razvio i primijenio koncepte brigade kuhara koji se još uvijek koriste za što učinkovitije kuhanje i posluživanje gostiju fine dining. Njegove početne tehnike cuisine classique također su doživjele neke profinjenosti i doprinose posuđene iz ideja drugih kuhara kao što su Antoine Carême i Urbain François Dubois.
Tradicionalno francusko kuhanje u restoranima uključivalo je praksu posluživanja predjela, predjela, priloga i deserta za svaki stol odjednom, sve do razvoja cuisine classique, a ta praksa je često dovodila do nepotrebnih kašnjenja i neučinkovitosti kuhinjskog osoblja. Jedna od glavnih karakteristika cuisine classique bila je metoda kojom su uvedeni različiti slijedovi obroka. Ova praksa je skinula veći dio stresa s kuhara u restoranskim kuhinjama i omogućila im da rade kao timovi koje nadgleda glavni kuhar.
Mnoge ideje kuhara Escoffierja za njegov određeni stil kuhanja nalaze se u opsežnom vodiču koji je napisao i naslovio Le Guide Culinaire. Uz cuisine classique metodu organizacije restorana, njegova knjiga opisuje specifične korake za pripremu raznih osnovnih namirnica francuske kuhinje. Sastojke, recepte i detaljne savjete za kuhanje raznih komponenti jela možete pronaći u Le Guide Culinaire. Primjeri uključuju umake, ukrase i smrznute deserte od nule. Cilj kuhara Escoffier-a u pisanju ovog vodiča za kuhanje bio je da proces učenja francuskog kuhanja učini modernijim i autentičnim u skladu s kulturnim tradicijama kuhinje.
Dodatne prakse u klasičnoj kuhinji proizlaze iz ideja Chefa Carêmea o poboljšanju usluge restoranskih obroka navođenjem tečajeva na jelovniku redoslijedom kojim će se posluživati gostima. Također je autor nekoliko vodiča za kuhanje koji se još uvijek često koriste uz Le Guide Culinaire u mnogim kulinarskim školama. Tehnike Chefa Duboisa za umjetničko spravljanje slastica daju još jedan doprinos tradiciji cuisine classique. Nekoliko njegovih ideja dodano je kasnijim izdanjima Le Guide Culinaire kako bi naučili ambiciozne kuhare kako napraviti detaljne i vrhunske deserte s istom kvalitetom i učinkovitošću kao i ostali obroki koji izlaze iz kuhinje restorana kojim upravlja brigada.