Svinjska lepinja je klasična kineska vrsta dim suma ili knedli. Najčešće se povezuje s kantonskom kuhinjom i zove se cha siu baau. Lepinje se može nazvati i baozi, pogotovo ako su osim svinjetine punjene i sastojcima. Tipična svinjska lepinja je, kao što bi ime sugerirala, punjena svinjetinom u hoisin ili roštilj umaku, a nadjev je često obojen tamnosmeđom ili jako crvenom bojom.
Tradicionalniji način kuhanja svinjske lepinje je kuhanje na pari. Tako tijesto od dignutog brašna s kvascem postaje bijele boje. Vanjska strana je ponekad slatkasta i gusta, a kada se ne kuha dovoljno dugo, unutrašnjost može imati okus nedovoljno pečena i tijesta. Druga metoda, koja je popularna u nekim sjevernoameričkim kineskim restoranima, je pečenje svinjskih peciva. Uz malo glazure poput pranja od jaja, postaju tamno zlatno smeđe boje, a često imaju okus potpunije kuhane od sorte kuhane na pari.
Koji ćete tip dobiti u kineskom restoranu uvelike ovisi o preferencijama restorana. Svinjske peciva na pari čini se češćima otkako je dim sum postao popularan. Međutim, ako živite u području s dobrom kineskom pekarnicom, često prisutnom u velikim gradovima sa značajnom kinesko-američkom prisutnošću, možda ćete pronaći obje vrste, s pečenim pecivom jednako vjerojatno kao i one na pari.
Iako neki recepti za svinjske peciva mogu koristiti rižino brašno, u SAD-u je pšenično brašno češće. Dizano tijesto se razvalja na kolutove, nadjeva pečenom svinjetinom, a odozgo se uštipka da nadjev ne iscuri. Ako su kiflice pečene, uštipnuti vrh obično postaje donji tako da lepinja ima okrugli vrh. Kada se servira vruće, kao i obično, nadjev od svinjske lepinje može biti izuzetno vruć, stoga treba biti oprezan dok uzimate prvih nekoliko zalogaja.
Ne morate se držati poznate svinjetine ako želite nešto drugo. Umjesto toga možete koristiti isjeckanu ili sitno nasjeckanu piletinu. To je uobičajeno na Filipinima gdje se svinjski pecivo može nazvati siopao. Ne samo da je piletina popularna, već i siopao može biti punjen škampima ili mljevenom govedinom. Svaka verzija siapao može imati naziv koji odražava promjene u sastojcima.
Svinjska lepinja je također inspirirala havajsku hranu. Na Havajima možete vidjeti manapua na jelovniku umjesto svinjskih peciva ili cha siu baau. Vjerojatno ćete ih pronaći kuhane na pari umjesto pečene. Japanska i vijetnamska kuhinja također koriste ovu lepinju, opet, češće kuhanu na pari nego pečenu, s raznim sastojcima koji se koriste za stvaranje središta.