Satay umak je bogat umak na bazi kikirikija i kokosa koji se koristi u tajlandskoj kuhinji. Ovaj gusti, kremasti umak obično se sljubljuje s mesom s roštilja kao što je piletina ili govedina, klasično posluženo na ražnju. Također se može poslužiti uz povrće ili meso na podlozi od riže i koristiti na razne druge načine. Mnogi ljubitelji tajlandske hrane ovaj umak označavaju kao jedan od svojih omiljenih aspekata tajlandske kuhinje.
Ovaj umak, kao i većina tajlandskih umaka, predstavlja ravnotežu ljutog, slanog, kiselog i slatkog. Toplinu osiguravaju čili ili crveni curry, dok sol dolazi od kikirikija i soja umaka. Kisele note dolaze od ribljeg umaka koji se tradicionalno uključuje u satay umak, dok se slatkoća dodaje smeđim šećerom ili melasom. Sastojci se obično kuhaju zajedno oko 20 minuta kako bi se osiguralo da se potpuno izmiješaju, a umak se tradicionalno poslužuje topao.
Satay umak je intenzivno bogat, zahvaljujući masnoćama u kokosovom mlijeku i kikirikiju, tako da malo ide daleko. Neki ljudi vole razrijediti satay umak s vodom kako bi bio malo manje neodoljiv, ali općenito, štedljiva upotreba je dovoljna da se izbjegne osjećaj preopterećenosti ovim bogatim umakom. Umak se također može poslužiti sa strane, omogućujući gostima da prilagode količinu koju žele upotrijebiti prema ukusu.
Da biste napravili satay umak kod kuće, jednu šalicu (236 mililitara) kokosovog mlijeka treba uliti u tešku lonac, zajedno s pola šalice (118 mililitara) kremastog maslaca od kikirikija, četiri žličice (16 grama) smeđeg šećera, jednu žlicu (15 mililitara) ribljeg umaka, jedna žlica (15 mililitara) ribljeg umaka, crvena curry pasta po ukusu i prstohvat curryja u prahu. Sastojcima treba dodati još pola šalice (118 mililitara) vruće vode prije nego što se promiješaju i pirjaju na laganoj vatri oko 20 minuta.
Nakon što se okusi dobro sjedine, može se dodati sok od pola limete i umak je spreman za upotrebu. Ako se umak ne namjerava upotrijebiti odmah, može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana ili zamrznuti otprilike dva mjeseca. Ako zamrznete satay umak, razmislite o tome da ga zamrznete u vrećicama ili posudama veličine za posluživanje, tako da odmrznete samo onoliko koliko vam je potrebno u bilo kojem trenutku. Ponovljeno zamrzavanje i odmrzavanje može negativno utjecati na okus.