Radicchio je talijanska salatna biljka srodna cikoriji. Prepoznatljiva biljka raste bogate kestenjaste boje s bijelim žilicama i ima papreni okus koji salatama dodaje teksturalni zalogaj. Radicchio se ponekad peče na žaru ili peče, što čini ugodan kontrapunkt drugom povrću na žaru. Raste u popularnosti i može se naći u većini odjeljaka s proizvodima. Radič se na Mediteranu uzgaja stotinama godina i koristi se u raznim mediteranskim jelima.
Radicchio izgledom najviše podsjeća na salatu, iako nije u obitelji salata. Formira čvrste glavice lišća namotane oko središnje jezgre i raste nisko do tla. Radicchio stvara zapanjujuće prskanje boja u vrtu, a njegova prirodna gorčina čini ga manje podložnim uništavanju vrtnih štetnika.
Kada birate radič u trgovini, potražite veće glavice s labavijim vanjskim listovima. Uske male glave vjerojatno su bile pretjerano obrađene i mogu imati suše jezgre. Radič se može čuvati u hladnjaku tjedan dana, a listove je potrebno isprati prije upotrebe.
Za uzgoj radiča posadite sjemenke ili presadnice u rano proljeće i kasnu jesen, jer biljka voli hladnije temperature. Ima plitak korijenski sustav i stoga preferira često lagano zalijevanje od zasićenja. Posadite radič na udaljenosti od osam do deset inča (20 do 25 centimetara) kako bi biljke mogle oblikovati glavice. Radič će sazrijeti za otprilike 80 dana. Berite oštrim nožem i uklonite korijenje iz tla prije nego što ga pripremite za sljedeći usjev.
Za pečenje na roštilju ili pečenje, listovi radiča mogu se cijeli omotati oko drugih proizvoda ili mesa ili pripremiti zasebno. Ako pečete odvojeno, glavice razrežite na četvrtine po dužini, pospite ih maslinovim uljem i soli za okus i pecite dok jezgra ne omekša, a vanjski listovi posmeđe, što može potrajati oko 30 minuta uz povremeno okretanje. Pospite asiago ili nekim drugim sirom neposredno prije posluživanja. Radič na žaru može se zasladiti tako da ga pomiješate sa slatkim lukom ili drugim povrćem za karamelizaciju.
U salatama, imajte na umu da je gorak okus radiča nekim konzumentima neukusan, pa ga ne treba pretjerano koristiti osim ako gosti nisu upoznati s radičem i drugim gorkim zelenilom. Sjajan je dodatak zelenoj salati, a ističe se izvrsnom kestenjastom bojom i paprenim okusom. Međutim, lako posmeđi i ne smije se sjeckati prerano.