Curry se široko jede u cijeloj jugoistočnoj Aziji, iako ima svoje korijene u indijskoj kuhinji. Curry je bilo koja vrsta začinjenog jela, obično s mesom, ribom ili povrćem i bogatim umakom. Mješavina začina koja se koristi za izradu često dolazi u mljevenom obliku poznatom kao curry prah, iako se također prodaje u obliku paste, suspendirane u ulju i pasti od tamarinda ili drugim zgušnjivacima. Ovo jelo se naširoko jede u cijelom svijetu, zahvaljujući izvrsnom okusu i bezbroj varijacija koje se koriste za njegovu pripremu.
Riječ “curry” vjerojatno potječe od tamilske riječi “kari”, koja se koristila za označavanje jela ili umaka za rižu. Većina indijskih karija uključuje kurkumu, korijander, kumin, đumbir, češnjak i čili, iako drugi također uključuju začine poput cimeta, klinčića i pimenta. Dok su se začini tradicionalno pržili i mljeli za svaki obrok, mnogi kuhari danas koriste pakirane mješavine začina. U južnoindijskoj kuhinji koriste se oštri začini poput asafoetide, dok sjevernoindijska kuhinja preferira blaži curry.
Na Tajlandu curry također igra važnu kulinarsku ulogu. Većina tajlandskih karija uključuje pastu od tamarinda, sok od limete, galangal, limunsku travu, kaffir limetu, češnjak, čili, pastu od škampa i korijenje cilantra, koji su začinjeniji od lišća. Tajlandski curry se često kuha u kokosovom mlijeku, što ih čini rižom i kremastim prilogom uz ribu, meso i povrće. Ova se jela često više oslanjaju na svježe začinsko bilje i povrće te kratko vrijeme kuhanja, tako da povrće u jelu ostaje teksturno i hrskavo.
U Maleziji i Indoneziji curry je obično vatren i kuhan u kokosovom mlijeku kako bi se ublažio jak okus čilija. Osim što su začinjena, jela se često poslužuju s ljutim umakom od čilija, za one koji više vole još intenzivnije obroke. Tipični malezijski curry uključuje kumin, kokos, korijander, komorač, crveni čili, pastu od škampa, kurkumu, limunsku travu, češnjak, luk, sol i orašaste plodove. U Indoneziji se curry pasta često priprema od kokosa, kisele ribe, limete, kikirikija, luka, kima, čilija, muškatnog oraščića, klinčića, kurkume, đumbira i maka.
Curry ili jela slična curryju poslužuju se i u mnogim drugim dijelovima svijeta. Na primjer, afrička i karipska kuhinja sadrže začinjena jela u gustim umacima. Kina i Japan također poslužuju curry, koji je obično blaži od svojih indijskih kolega. Prašak također ima dugu povijest u europskoj kuhinji, a Francuska i Britanija pripremaju jedinstvenu hranu s mješavinom začina. Pripremljeni puderi i paste iz cijelog svijeta lako su dostupni na većini tržišta i s njima se isplati eksperimentirati. Za jednostavan curry, kuhar može koristiti curry pastu, kokosovo mlijeko i izvor proteina po svom izboru kao što je piletina, govedina ili tofu. Protein treba zapržiti, zatim dodati kokosovo mlijeko i curry u prahu, dinstati i poslužiti preko kuhane riže.