Manakish je jelo od somuna prekrivenog raznim dodacima, koje se obično jede u Libanonu, Siriji i drugim obližnjim zemljama. Drugi nazivi za to su manaeesh, manakeesh i mangish. Najčešća sorta je manakiš zaatar, somun preliven mješavinom maslinovog ulja, majčine dušice, kulinarskog sumaka i sjemenki sezama prije pečenja. Ove vrste kruha obično se jedu za doručak ili ručak.
Kruh je toliko popularan u Libanonu da mnoge zajednice imaju pekare specijalizirane za to jelo. Poslužuje se u raznim okruženjima, od štandova uz cestu do vrhunskih restorana. Komadi manakiša se mogu narezati za posluživanje, ili se manji listovi mogu presavijati i jesti.
Osim zaatara, sir i meso su uobičajeni dodaci za manakiš. Često se koristi Akawi sir, salamureni, polumeki bijeli sir, ili kashkwan, žuti sir. Janjetina ili piletina također su popularni dodaci i mogu se pomiješati sa sirom. Kishk, mješavina sušenog jogurta i bulgur pšenice, je još jedan mogući preljev.
Tijesto koje se koristi može se napraviti od brašna za kruh ili od višenamjenskog brašna. Često se preporučuje brašno prikladno za pizzu. Tipični recepti zahtijevaju brašno, kvasac i sol zajedno s vodom i biljnim ili maslinovim uljem. Ovisno o receptu, tijesto se može dignuti jednom prije oblikovanja ili se može oblikovati nakon miješenja i kratkog odmora. To je mekano tijesto, napravljeno s dovoljno ulja da gotovom proizvodu dobije savitljivu, a ne hrskavu teksturu.
Manakish se tradicionalno formira ravnanjem komada tijesta vrhovima prstiju. To ostavlja karakteristična udubljenja koja pomažu u držanju preljeva. Naziv “manakiš” povezan je s riječima koje na arapskom znače “ukrašen” ili “izrezbaren”, a za njega se često kaže da se odnosi na ta udubljenja, koja su obično još uvijek vidljiva nakon pečenja.
Za pečenje se može koristiti bilo koja pećnica. Većina recepata zahtijeva pečenje na umjerenim temperaturama od 10 do 15 minuta. U Libanonu se ponekad peče na sajju, vrsti prijenosnog roštilja s kupolom koji se koristi za pečenje. Tijesto se peče na zagrijanoj površini roštilja. Po potrebi se može pripremiti u teškoj tavi.
Uz manakiš se često poslužuju rajčice, krastavci i jogurt sir. Masline i svježa metvica obično su dio obroka, koji je obično popraćen toplim čajem. Iako je vrlo popularno jelo za doručak ili ručak, manakiš se služi i kao meza, odnosno međuobrok.