Kartoffelpuffer su njemačke palačinke od krumpira od naribanog sirovog krumpira i luka pomiješanog s nekoliko drugih sastojaka. Nazivaju se i latkes, reibekuchen i karoffelphannkuchen. Kartoffelpuffer su ulična hrana na njemačkim sajmovima, a poslužuju se i u domovima i restoranima. U katoličkim područjima Njemačke to je bila tradicionalna večera petkom. Palačinke se mogu poslužiti sa slatkim ili slanim prilozima, ali najčešći prilog je umak od jabuka.
Postoje male varijacije u receptima, ali svi kartoffelpufferi su napravljeni od sirovog ribanog krumpira, a ne od prethodno kuhanog krumpira, a svi sadrže luk. Luk se obično nariba, ali se može sitno nasjeckati, a neki recepti koriste čak i ljuspice sušenog luka. Ostali osnovni sastojci su jaja, brašno i sol.
Sirovi krumpir brzo potamni na zraku pa je potrebno krumpire brzo obraditi i zamijesiti tijesto. Potamnjenje se može usporiti stavljanjem naribanog krumpira u hladnu vodu, a neki recepti to ionako zahtijevaju kao način da se ispere dio škroba iz krumpira. Drugi recepti posebno zahtijevaju korištenje škrobnih ili brašnastih krumpira. Bilo da je škrob ispran ili pažljivo konzerviran, palačinke će se bolje skuhati ako se s krumpira ukloni sva suvišna vlaga, a mnogi recepti zahtijevaju da se naribane komade ocijede u ručnik kako bi se osušili.
Karakterističnu hrskavu izvana i kremastu unutrašnjost kartoffelpuffera najlakše je postići s odgovarajućim uljem u tavi. Ako je ulje dovoljno vruće, kolači će biti hrskavi i smeđi, ali ne i masni. Da bi se palačinke ispekle, moraju biti relativno tanke i ujednačene debljine. Tekstura palačinki će biti najbolja ako se ne pritisnu i ako se okrenu samo jednom. Iako se ponekad kuhaju na maslacu, uobičajeniji je izbor ulje neutralnog okusa.
Tradicionalni kartoffelpuffer prave se samo od krumpira, luka, brašna, jaja i soli. Mnogi kuhari, međutim, dodaju više začina, posebice češnjaka i začinskog bilja poput peršina, mladog luka, vlasca i timijana. Izmrvljena slanina popularan je dodatak.
Uobičajeni slatki prilog za palačinke, osim umaka od jabuka, su i drugi voćni kompoti, zaslađeno šlag pa čak i šećer od cimeta. Kiselo vrhnje i creme fraiche su drugi popularni dodaci. Slani prilozi koji se često poslužuju uključuju slaninu, kobasicu, jetru, dimljeni losos i kiseli kupus. U nekim dijelovima Njemačke palačinke se poslužuju na crnom kruhu.