Pinjoli su jestive sjemenke borova, koje se nalaze u rodu Pinus. Ove sjemenke se tisućama godina koriste u kuhinjama Europe, Sjeverne Amerike i Azije, budući da su bogate proteinima, dijetalnim vlaknima i okusom. Neki tradicionalni recepti zahtijevaju ove sjemenke, a često se prže kako bi se istaknuo njihov osebujan okus, koji je, u nedostatku bolje riječi, vrlo orašasti. Većina tržnica nudi pinjole, iako mogu biti skupi specijaliteti, pa bi potrošači trebali kupovati prije nego što ih kupe.
Stabla iz obitelji Penaceae, koja uključuje borove, proizvode karakteristične češere za reprodukciju. Tvrdi i često šiljasti češer štiti nježno sjeme iznutra od grabežljivaca sve dok se češer ne otvori, odlažući sjeme na tlo. Mnoge šišarke moraju se zagrijati da popucaju, zbog čega borovi cvjetaju nakon požara. Od brojnih vrsta bora, oko 20 daje sjemenke koje su dovoljno velike da ih ljudi mogu ubrati.
U Europi većina ljudi koristi pinjole iz bora, bogate vrste koja daje velike, debele sjemenke boje bjelokosti. Orašasti plodovi su posebno popularni u mediteranskim zemljama, posebice u Italiji, gdje se bacaju na pizzu, mljeveni s umacima i dodaju jelima od tjestenine. Pinjole se jedu i iz ruke. Štandovi uz cestu na mjestima poput Sicilije i Grčke obično nude pržene orahe uvijene u velike papirnate kornete za ljude koji u njima uživaju.
Brojne azijske sorte bora proizvode upotrebljive pinjole, popularan sastojak u Kini i Koreji, među ostalim mjestima. U Sjevernoj i Južnoj Americi, oni se beru iz borovine, i mogu biti poznati kao “pinjoni” u odnosu na roditeljsko stablo. Točan nutritivni profil ovih sjemenki varira, ovisno o vrsti, ali općenito sadrže veliku količinu proteina, bogate masti i vlakana. Neki također nude dodatne vitamine i minerale.
Da bi ubrali pinjole, proizvođači prvo moraju razbiti šišarke, obično toplinom. Same sjemenke tada trebaju biti oljuštene. Nakon ljuštenja imaju kratak rok trajanja, zbog visokog sadržaja ulja. Kako ne bi užegli, kuhari bi ih trebali čuvati u hladnjaku ili ih brzo upotrijebiti. Pinjoli bez ljuske mogu se kupiti u nekim dijelovima svijeta, a obično su jeftiniji od onih oljuštenih, jer je bilo potrebno manje rada da bi se iznijeli na tržište.