Slatki vermut je ojačano vino s udjelom alkohola od oko 16% i udjelom šećera od oko 14-15%. Koristi se kao mikser u pićima poput martinija i Manhattana, a ponekad se nudi i kao aperitiv za poticanje apetita prije jela. Mnoga tržišta i prodavaonice pića nude slatki vermut, zajedno s povezanim pićima; može se kupiti i preko uvoznih trgovina, za potrošače koji žele određenu marku.
Koncept pojačavanja vina rakijom ili drugim destiliranim likerima je prilično prastar, iako je recept za slatki vermut nastao tek 1786. godine, kada ga je razvio Antonio Benedetto Carpano. Carpano je u vino dodavao rakiju, a zatim miješao mješavinu bilja i začina, uključujući pelin, nažalost otrovnu tvar koja je u to vrijeme bila popularan dodatak alkoholnim pićima. Piće je nazvao “vermut” po Wermutu, njemačkoj riječi za “pelin”.
Capanov slatki vermut imao je složen okus od mješavine upotrijebljenog bilja i začina, zajedno s alkoholnim udarcem od rakije koja ga je ojačala. S vremenom je nastala sušija verzija; neki ljudi slatki vermut nazivaju talijanskim vermutom kako bi ga razlikovali od suhog francuskog stila. Talijanski vermut ima tendenciju da dobije crvenu boju tijekom obrade, dok francuski vermut obično ostaje bezbojan, iako oba koriste bijela vina kao bazu. Talijanski vermut može se naći s oznakom “rosso” za crvenu boju, a povremena bijela sorta označena je s “bianco” za bijelo.
Neki destileri također prave verziju vermuta koja spaja obilježja slatkog i suhog. Zove se “poluslatki” ili “polusuhi” vermut, ovisno o kojoj referentnoj točki, i pogodan je za širok raspon stvari uključujući kuhanje, miješanje u miješanim pićima i konzumiranje kao aperitiv. Prilikom odabira vermuta, trebali biste pažljivo pročitati etikete kako biste bili sigurni da ćete dobiti željenu raznolikost, jer suhi, slatki i poluslatki vermut djeluju vrlo različito i imaju jedinstven okus i osjećaj u ustima.
Tipično, slatki vermut je prilično postojan dok se ne otvori, iako ga treba čuvati na relativno hladnom mjestu. Nakon što se otvori, treba ga staviti u hladnjak i iskoristiti u roku od godinu dana. Ako svoj slatki vermut koristite za koktele, možda biste trebali razmisliti o zamjeni poklopca s izljevom kako biste lako mogli točiti vermut za piće. Neki izljevi dolaze s regulatorima tako da mogu izmjeriti točnu količinu tekućine; ova značajka može biti vrlo zgodna.