Što je Beef Wellington?

Beef Wellington je elegantno jelo od govedine čije podrijetlo seže u 1815. Često se poslužuje u sofisticiranim restoranima i u luksuznim blagovaonicama gdje se, ovisno o veličini, može naručiti samo za dvije osobe. U objektima koji pripremaju pojedinačne porcije govedine Wellington može je naručiti samo jedna osoba. Zbog intenziteta koraka pripreme, neki zalogajnici zahtijevaju od posjetitelja da naruče Beef Wellington 24 sata prije vremena.

Poznat po svojoj elegantnoj prezentaciji, Beef Wellington počinje s komadom sirove goveđe fileke na kojoj je odrezana sva masnoća i vezivno tkivo. Zatim se premaže paštetom, obično pate de foie gras, i duxellesom, mješavinom sitno mljevenih gljiva i luka pomiješanih sa začinskim biljem i začinima, pretvorenom u pastu u mješavini rakije, sherryja ili konjaka i goveđeg temeljca ili demiglacea. Goveđe pečenje se zatim tradicionalno umota u veliki list lisnatog tijesta koji je čvrsto zatvoren na dnu. Neki recepti za govedinu Wellington preporučuju prvo zamotanje mesa u preveliki krep kako bi se spriječilo da se lisnato tijesto pokisne. Paket se obično stavlja šavom prema dolje na lim za pečenje namazan maslacem i peče na visokoj temperaturi dok sredina filje ne postane srednje rijetka.

Priče o tome kako je Beef Wellington dobio ime znatno se razlikuju. Najčešća priča o njegovom podrijetlu tvrdi da je jelo dobilo ime po Arthuru Wellesleyju, prvom vojvodi od Wellingtona, koji je navodno imao sklonost ka govedini, gljivama, vinu i paštetama. Drugi izvještaji navode da je britanski kuhar koji je stvorio jelo želio da mu da očito engleski naziv kako bi ga razlikovao od sličnog francuskog jela zvanog filet de boeuf en croute budući da su se Francuska i Engleska svađale tijekom tog razdoblja povijesti. Još jedna priča o tome kako je jelo od govedine dobilo naziv je da je ploča mesa, prije nego što je bila umotana u lisnato tijesto, podsjećala na sjajne vojničke čizme koje su bile sinonim za odjeću vojvode od Wellingtona.

Varijacije na goveđi Wellington uključuju pripremu pojedinačnih porcija koristeći filet mignon odreske umjesto cijele goveđe fileke. Posljednjih godina termin Wellington se koristi za opisivanje svake hrane koja se peče nakon što je zatvorena u list lisnatog tijesta. Wellingtonska jela koja sadrže pačja prsa, filet pilećih prsa, kobasice, brancina i cijeli filet lososa često se poslužuju u modernim restoranima visoke kvalitete.