Što znači “mali zavežljaji” ili “male torbice”, fagottini je vrsta talijanske tjestenine veličine raviola. U obliku piramide ili torbice, fagottini se sastoji od kvadrata tjestenine u kojima su sva četiri kraja presavijena u jednu točku. Često su punjeni mesom, povrćem i sirevima.
Jednostavno tijesto za fagottini sastoji se od brašna, soli i jaja. Brašno i sol se pomiješaju, a zatim se jaja polagano umiješaju u brašno ručno. Ako tijesto postane presuho ili se mrvi, može se dodati voda. Tijesto se zatim mijesi na pobrašnjenoj površini dok ne postane glatko. Kada se zagladi, odloži se i ostavi da odstoji oko pola sata.
Tjestenina se može motati ručno ili se može koristiti aparat za tjesteninu. Tjestenina se razvalja iznimno tanko, otprilike 0.0625 inča (0.15 cm), ili 1/16 inča. Ako koristite aparat za tjesteninu, tijesto će obično morati nekoliko puta proći kroz stroj kako bi se smanjilo na željenu tankost. Nakon toga se reže na male kvadrate.
Za punjenje se može dodati gotovo bilo koje meso, sir ili povrće. Talijanski sirevi, kao što je romano, su najčešći. Gljive su također popularan dodatak nadjevu, a nadjevima se često dodaju i začini poput majčine dušice. Bilo koje povrće ili meso treba izrezati na male komadiće. Neki recepti predlažu korištenje blendera ili procesora hrane kako biste osigurali lijepo miješanje nadjeva.
Nakon što je tijesto izrezano na kvadrate, na sredinu svakog kvadrata stavljaju se male žlice nadjeva. Voda ili bjelanjci se premazuju uz rubove kvadrata kako bi se rubovi spojili. Zatim se krajevi pritisnu zajedno kako bi se formirao vrh i višak zraka se uklanja. Sa strane, gotova tjestenina podsjeća na jednostavnu torbicu. Zatim se tjestenina kuha nekoliko minuta u slanoj vodi.
Unaprijed pripremljeni fagottini mogu se naći u trgovinama i restoranima u Europi, iako se rijetko nalaze u drugim dijelovima svijeta. Mogu biti smeđe, zelene ili narančaste, ovisno o sastojcima tjestenine. Ponekad gotova sorta neće imati šiljasti vrh domaće sorte. Umjesto toga, više će nalikovati malim vrećicama, s raširenim krajevima, omotanim oko nadjeva.
Mogu se napraviti i netradicionalni fagottini. U tim slučajevima tjestenina se manje tanko razvalja i reže na pravokutnike koji se pune mesom, sirevima i povrćem. Pravokutnici se presavijaju preko nadjeva i zatvaraju na isti način kao i tradicionalni fagottini. Zatim se premazuju bjelanjkom i peku.