Murukku je indijski slani zalogaj najpopularniji u najjužnijim državama Indije. Dobiva se miješanjem rižinog brašna i brašna crnog graha u pastu. Kuhari oblikuju tu pastu u obliku spirale ili kotača, a zatim je prže u dubokom ulju. Većina murukkua je začinjena čilijem, kimom ili lukom u prahu. To je glavna komponenta većine južnoindijskih domova, a također je široko dostupna za prodaju kod prodavača uz cestu diljem Indije. Neki komercijalni proizvođači također su počeli plasirati tvorničke verzije grickalice, kako u Indiji, tako i diljem Europe i Sjeverne Amerike.
Indijska kulinarska kultura sadrži široku lepezu zalogaja i jela tipa predjela. Slani zalogaji, poput murukkua, poznati su kao chaat. Jednostavan za izradu i transport, Murukku je tradicionalna poslastica povezana s hinduističkim festivalom Deepavali ili Diwali. Deepavali je petodnevni “festival svjetla” koji se održava svake godine krajem listopada. To je prvenstveno vrijeme za okupljanje obitelji, a dijeljenje zalogaja i slatkiša veliki je dio većine proslava.
Većina Indijaca jede murukku tijekom cijele godine, ne samo za vrijeme festivala. Obitelji obično imaju omiljene načine pripreme zalogaja, koji se često poslužuje uz čaj, pakira u dječje ručkove i nudi posjetiteljima. Sastojci mogu donekle varirati, ali oblik – obično čvrsta spirala – jedna je od najkarakterističnijih osobina ovog chaata.
Murukku sastojci obično uključuju rižino brašno, brašno od crnog graha poznato kao urad brašno, maslac, vodu i sol i sve druge začine. Najtradicionalniji način dobivanja ovih brašna za sporo pečenu rižu i grah, a zatim ih samljeti u prah. To može biti vrlo dugotrajno, a kao rezultat toga mnogi kuhari kupuju prethodno mljeveno brašno. Svi sastojci su sjedinjeni u tijesto za tijesto.
Najranije verzije zalogaja motale su se ručno, prvo u dugačke zmije, a zatim u ravne spirale. Moderniji kuhari često koriste posebno izrađene kalupe ili preše za murukku. Ovi alati utiskuju tijesto u teksturirane užad, koji se mogu baciti izravno na ladice u spiralama jednostavnim rotiranjem kalupa ili pladnja. Gotovi proizvodi se zatim prže u dubokom ulju, obično u kokosovom ulju, dok ne postanu hrskavi.
Moguće varijacije su gotovo bezbrojne. Mnogi kuhari dodaju zelenu leću ili neki drugi grah u međuobrok, čime ga više usklađuju s tradicionalnim jelima od mahunarki. Može se dodati i mljeveno povrće, posebice čili i ljute papričice. Gotovi proizvodi se također mogu posipati sjemenkama sezama ili krupnom soli odmah nakon što se izvuku iz ulja.
Murukku su međuobrok koji Indijanci vole diljem svijeta. Indijske zajednice u Sjedinjenim Državama, Kanadi i diljem Europe upoznale su snack vrlo raznolikoj skupini ljudi. U nekim područjima, osobito u Velikoj Britaniji, komercijalno proizvedeni murukku često se prodaju uz čips i drugu prerađenu grickalicu. Većina potrošača u Ujedinjenom Kraljevstvu poznaje i prerađene i svježe oblike grickalice kao chakli. Čakli je gudžaritska riječ za murukku.