Matzo je vrsta somuna koji se pravi u židovskim zajednicama diljem svijeta. Taj se kruh tradicionalno jede za vrijeme Pashe, kada ljudi židovske vjere ne smiju jesti kvasni kruh, a pojavljuje se i u receptima koji se koriste tijekom cijele godine. Osim samog matza, postoji niz namirnica koje se rade s macom, od matzo kuglica koje se koriste u juhi do kugela od rezanaca koji koristi matzo kao vezivo.
Mnoga tržišta nose neki oblik matza, osobito ako se nalaze u područjima s relativno velikom židovskom zajednicom. Ovaj kruh se također može napraviti kod kuće ili kupiti u židovskim pekarama. Za pažljive Židove, posebnu pažnju posvećuju odabiru matza tijekom Pashe kako bi se osiguralo da ispunjava potrebna ograničenja u prehrani.
Tradicionalni matzo se pravi samo od brašna i vode. Zob, pšenica, ječam, raž i pira su prihvatljivi izvori brašna za matzo. Neki kuhari dodaju i sol, iako se drugi na to mršte, a mogu se dodati i drugi sastojci poput luka, ali oni čine kruh neupotrebljivim za Pashu. Tijesto se brzo zamijesi prije nego što se razvalja, izbode vilicom i peče. Krajnji rezultat je prilično blag, ali mnogi ljudi ga shvate.
Postoje dvije osnovne vrste matza. Tvrdi matzo, kako se može zamisliti, tvrd je, poput krekera, dok je meki maco fleksibilniji. Ovaj vrlo jednostavan kruh ima važnu simboličku ulogu u židovskoj kulturi. Blagi okus i jednostavni sastojci podsjećaju ljude da ostanu skromni i odražavaju kulinarsko stanje tijekom razdoblja ropstva i teških vremena. Beskvasni kruh također je specifičan podsjetnik na bijeg Židova iz Egipta, kada se kaže da ljudi nisu imali vremena dopustiti da im kruh naraste prije pečenja.
Da biste napravili osnovni matzo, pomiješajte tri i jednu četvrtinu šalice brašna s jednom šalicom vode da dobijete čvrsto tijesto. Tijesto razbiti na loptice i razvaljati ih. Možete napraviti okrugle komade matza, ili možete razvaljati veliki četvrtasti list i izrezati ga na krekere; probodite matzo vilicom i pecite ga na 500 stupnjeva Fahrenheita (260 stupnjeva Celzija) dok ne porumeni. Možda ćete htjeti pohraniti matzo u hermetički zatvorenu posudu kako biste spriječili da ustaja. Također možete samljeti svoj matzo kako biste napravili matzo obrok, uobičajenu komponentu u tradicionalnim židovskim receptima.