Kremasti stil sira od kravljeg mlijeka iz Palestine, akkawi je postao popularan po cijelom istočnom rubu Sredozemnog mora. Lako maziv, glatke konstitucije i slanog okusa, ovaj sir je jedna od rijetkih vrsta salamiranog sira napravljenog posebnim postupkom prešanja, soljenja i umakanja. Ovaj sir je dobio ime po gradu Acre u sjevernom Izraelu, što se na arapskom prevodi kao Akka.
Prema knjizi Brined Cheeses od AY Tamimea iz 2006., ove vrste sireva se proizvode od sirovog ili pasteriziranog mlijeka, od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg, kao u akkawiju, ali obično kravljeg. U mlijeko se dodaju sirilo i kalcijev klorid uz posipanje soli, a zatim se sir nakon stavljanja u kalupe ocijedi.
Za akkawi, koji se također može pisati akawieh ili ackawi, skuta se pritisne nekoliko puta kako bi se izbacila sirutka. To se zatim pohranjuje u salamuri, vodenoj otopini visoko koncentrirane sa soli. Skuta se zamota u gazu prije nego što se potopi u salamuri. Sporadično tijekom sljedećih osam ili više tjedana, gaza se stisne kako bi se gruša dodatno stegnula, a zatim se ponovno potopi u salamuri koja se čuva na hladnom i tamnom mjestu.
Sir Akkawi se često miješa s drugim popularnim stilom slanog sira koji se zove nabulsi, također zaokretom u gradu njegovog podrijetla, gradu Nablusu na Zapadnoj obali. Ovaj se sir, međutim, obično pravi od ovčjeg ili kozjeg mlijeka i zapravo izdrži kratko vrijeme ključanja u otopini slane vode, čak 10 minuta. To mu daje okus malo drugačiji od akkawi. Još jedan popularni salamureni sir iz regije, halloumi, izdrži vrenje u sirutki bez proteina čak 50 minuta prije nego što se počne čuvati u salamuri.
Glavni centri za proizvodnju akkawi sira u 2011. su Cipar, Libanon i Sirija, iako se neki još uvijek proizvode u njegovoj rodnoj Palestini. Popularan stolni sir u bliskoistočnim restoranima, akkawi se redovito maže na pita, naan ili čak židovsku challah. Također je popularno sljubljivanje s voćem, u salatama ili prženo na ulju i posluženo s ajvarom — srpskim jelom od paprike, bijelog luka i patlidžana. Čak i neki deserti poput al-kunafe sadrže ovaj sir; međutim, obično se prethodno namoči u vodi kako bi se smanjio sadržaj soli. Nakon toga se pomiješa sa šećernim sirupom i nadjeva u pecivo.