Srneći kotleti su visoko cijenjeni rezovi od jelena koji se protežu duž leđne kosti od prednjeg ramena do stražnje četvrti. Uobičajeno nazvani lungić, file ili lungić, srneći kotleti uključuju dio kralježnice ili rebra, dok je lungić ili filet rez bez kostiju istog komada mesa. Cenjeni zbog svoje nježnosti i punog okusa od strane mnogih jedača divljači, kotleti su preferirani rez i često se poslužuju s leptirom kako bi dobili tanju, ali veću prezentaciju na tanjuru za večeru. Kotleti su obično vrlo nemasni komadi mesa s vrlo malo masti ili tetiva.
Prilikom pripreme jela, srneći kotleti mogu se s velikim uspjehom koristiti u gotovo svim receptima koji zahtijevaju goveđi ili svinjski lungić. Za razliku od govedine i svinjetine, divljač je meso gotovo bez masnoća koje je vrlo bogato proteinima. Neki konzumenti srnećih kotleta tvrde da meso ima pomalo šašav okus, no različite metode pripreme rezova mogu uvelike umanjiti divlji okus. Velik dio okusa ovisi o regiji i sezoni u kojoj je jelen ubran. Spol jelena također uvelike utječe na okus mesa, pri čemu je meso jelena ili mužjaka obično jače od mesa srne ili ženke.
Zbog prirodne mršavosti srnećih kotleta, trik u pripremi zareza je dodavanje svinjske masti u obliku slanine ili kobasice u tavu dok je meso kuhano. Masnoće iz proizvoda od svinjskog mesa pomoći će spriječiti lijepljenje divljači za tavu, kao i dodati sočan finiš nemasnom mesu. Mnogi stari recepti za pripremu jelećih kotleta zahtijevaju korištenje velike količine maslaca za kuhanje mesa, međutim, suvremeni zdravstveni problemi u vezi s kuhanjem maslaca u velikim količinama utjecali su na kuhare da traže alternativne metode za pripremu rezova.
Jedna tajna za uklanjanje divljeg okusa u jelećim kotletima je uklanjanje cijele srebrne kože koja se nalazi na mesu. Obično uklonjeni od strane kvalitetnog mesara, ostaci bilo koje srebrne kože ili žila na mesu dovode do jačeg okusa kao i tvrđeg mesa. Uklanjanjem ovog materijala iz jelećih kotleta bit će ih puno lakše žvakati i probaviti, a u većini recepata imat će i blaži okus.