Pavlova je desert koji se sastoji od beze torte s preljevom od šlaga, a na vrhu se često nalaze kriške voća. Izumljen je 1920-ih ili 1930-ih, a ime je dobio po ruskoj balerini Ani Pavlovoj. Međutim, izvori se spore oko toga je li desert zapravo izmišljen u Australiji ili na Novom Zelandu. Keith Money, u biografiji balerine, napisao je da je kuhar u Wellingtonu na Novom Zelandu stvorio jelo u njezinu čast kada je posjetila restoran 1926.; potomci australskog kuhara Berta Sachsea tvrde da je on stvorio recept.
Iako desert nije baš poznat u Sjedinjenim Državama, pavlova je uobičajen i popularan desert diljem Australije, Novog Zelanda i Ujedinjenog Kraljevstva. Engleska slavna kuharica, Nigella Lawson, popularizirala ga je diljem Ujedinjenog Kraljevstva; ona ima razne recepte za desert u svojim brojnim kuharicama, uključujući čokoladu, marakuju i smeđi šećer pavlova. Jelo se često poslužuje u vrhunskim restoranima diljem Britanije, Australije i Novog Zelanda, a može se kupiti pojedinačno u slastičarnicama. Prethodno kuhana ljuska beze može se kupiti u trgovinama kako bi se ponijela kući i ukrasila.
Budući da se pavlova radi prvenstveno od bjelanjaka i šećera, relativno je lagan i niskokaloričan desert. Kada se pravilno skuha, vanjska strana ljuske beze bit će hrskava, s teksturom poput bijelog sljeza iznutra. Ljuska ima sklonost pucanju u kuhanju, ali, budući da je cijela torta tada prekrivena šlagom, to ne bi trebalo biti vidljivo kada se jelo posluži. Standardni dodaci uključuju kriške jagode, kivija, maline ili breskve.
Pavlovu je moguće pripremiti i dan prije posluživanja, ako kuhari ostave ljusku beze preko noći u pećnici nakon što ugase vatru. Kada je torta ukrašena šlagom, može se ostaviti dan-dva u hladnjaku; međutim, izgubit će svoju hrskavost kako se vlaga iz kreme upije u ljusku beze.