Sušeno povrće je povrće, poput kukuruza, graška i rajčice, koje je obrađeno kako bi se uklonio sadržaj vode i vlage. Razno povrće, poput kukuruza, graška i rajčice, pogodno je za zamrzavanje, sušenje na zraku i dehidraciju. Neko sušeno povrće razlikuje se po postupcima uzgoja i obrade, a može se označiti kao organsko ili košer. Osušeno povrće često se jede samo, ali se može dodati i drugim jelima.
Dehidrirane kriške rajčice mogu se jesti s umakom, plutati na vrhu juhe i dodavati jelima od tjestenine. Liofilizirani kukuruz može se koristiti za aromatiziranje tjestenine, juha i jela od riže. Osušeni kukuruz može se koristiti i za pečenje, a može se dodati u recepte za kukuruzni kruh i muffine.
Soja i sojini orašasti plodovi također se mogu sušiti. Zeleno zrno soje, edamame, može se sušiti zamrzavanjem i poslužiti kao međuobrok bogat vlaknima i proteinima. Može se koristiti i za prelivanje salata i za ukrašavanje juha. Suho pečeni sojini orašasti plodovi mogu se koristiti kao međuobrok, u prženju i salatama.
Većina sušenog povrća može se koristiti za kuhanje, kampiranje i zalihe hrane za hitne slučajeve. Nasjeckani i dehidrirani luk i celer mogu se koristiti za začin pri kuhanju ili dodati kao preljev jelima. Paprike sušene na suncu mogu se koristiti za kuhanje ili se mogu jesti sirove. Dostupne su i razne sušene gljive koje se mogu koristiti u kuhanju, uključujući omlet, tjesteninu i salate. Osušene sorte uključuju shiitake, bijeli gumb i europske gljive.
Osim pojedinačnog povrća, sušeno povrće se često kombinira i može se pakirati kao grickalica. Neke opcije uključuju mješavinu kukuruza za pečenje jele, mrkve i graška. Ovaj trojac kombiniran je s rajčicama i crvenom paprikom za snack punog okusa. Može se dodati i juhama, salatama i pečenim krumpirima.
Razne paprike, uključujući Jalapenos i paprike, dostupne su sušene. Dostupni su i dehidrirani krumpir, brokula i špinat. Asortiman sušene mrkve nudi se sušena, uključujući kockice, sjeckana i čips. Poriluk, kupus i tikvice dostupni su i u sušenim verzijama.
Krumpir, uključujući bijeli i slatki krumpir, dostupan je u sušenim verzijama. Opcije uključuju pahuljice, granule i krumpir izrezan na komade. Vrste sušenog povrća također uključuju mahune, crni grah i maslac. Ostale vrste graha koje su dostupne sušene su grah od bubrega, pinto i pastrve. Grah se obično rekonstituira za upotrebu, a često se jednostavno namakanjem preko noći priprema za kuhanje.