Bijeli cheddar je vrsta cheddar sira koji nije bio obojen, tako da je općenito prljavo bijele do blago puteraste boje. Općepoznati žuti cheddar sir je žut zbog dodane boje koja se razlikuje od proizvođača sira, ali je često annatto. Ova vrsta cheddara koristi se u mnogim aplikacijama za kuhanje. Može se poslužiti narezan na sendvič ili kreker, narezan na salatu ili otopljen u juhama i jelima od pečene tjestenine. Cheddar koji nije obojen također se može nazvati Vermont cheddar, čak i ako sir i njegovi sastojci nikada nisu bili nigdje blizu Vermonta.
Kao i drugi pravi cheddar sirevi, ovaj sir je obično savitljiv, ali tvrd i lagano mrv. Iako se naziva bijelim cheddarom, promjene u svojstvima kravljeg mlijeka koje se koristi za njegovu proizvodnju mogu uzrokovati varijacije u boji zbog kojih neki neobojeni sirevi postaju blago žuti. Bezbojni cheddar sir proizvode mnoge različite tvrtke za proizvodnju sira i lako je dostupan u odjeljku sira većine trgovina.
Ova vrsta sira obično dolazi u blagim, srednjim i oštrim varijantama. Neki proizvođači proizvode i ekstra oštar cheddar. Oštar bijeli cheddar sir odleži dulje od blažih sireva, a obično je tvrđi i mrvljiviji od onih s manje oštrine.
Bijeli cheddar ima mnogo sličnosti sa žutim cheddarom, uključujući sličnosti okusa, teksture i ponašanja pri kuhanju. Može se redovito zamijeniti u receptima koji traže žuti cheddar sir. Okus bijelog cheddara općenito je gotovo identičan žutom cheddaru iste vrste, a odabran je od uobičajenih žutih sorti uglavnom zbog izgleda i prezentacije. Kuhanje s bijelim cheddarom u biti je isto kao i kuhanje drugih vrsta cheddara. Kada se zagrije, bijeli cheddar proizvodi žilavu, gnjecavu talog koja će početi mjehurići, a zatim kuhati do hrskave ako se kuhanje nastavi nakon što se sir otopi.
Iako je to relativno rijetka alergija, neki ljudi jedu bijeli cheddar jer su alergični na boje koje se koriste da žutom cheddaru daju boju. Annatto je prirodno crvenkasto-narančaste do žuto-narančaste boje. Ostale namirnice koje mogu sadržavati annatto su mnoge, ali uključuju margarin, krumpir salatu i kokice, uz mnoge druge vrste sira. Neki proizvođači uz annatto koriste i druge boje za fino podešavanje boja svojih sireva. Iako se annatto može koristiti kao začin, količine koje se koriste u proizvodnji sira obično nisu dovoljne da osjetno utječu na okus sira.