Za neke, odrezak mora biti gotovo pocrnjen prije nego što se učini jestivim. Drugi žele meso koje je srednje dobro ili srednje pečeno, dovoljno pečeno s jedne ili druge strane. Vrlo dobar komad mesa koji se servira rijetko, iako ga se neki boje kao mogućeg izvora parazita ili bakterija, donosi bogat okus i gotovo barbarski sočan dojam na stol kakav ne može ponuditi nijedna druga vrsta mesa. Rijetka govedina kuhana je na unutarnjoj temperaturi od 120 do 125 stupnjeva Fahrenheita (48.88 do 51.66 Celzijusa).
Ljubitelji rijetkog mesa ističu maslačku, meku teksturu koju je samo toplina nježno ljubila kao jednu od prodajnih točaka. Odrezak ili hamburgeri koji su kuhani tek dok vanjska površina ne posmeđi otkrivaju žarkocrveno srce kada se razrežu, a to je ono što traže ljubitelji rijetkog mesa. Pečenje T-kosti više od par minuta sa svake strane, za ljubitelje rijetkog mesa, jednostavno neće ići.
Naručivanje rijetkog mesa u restoranu ili kuhanju možda nije tako jednostavno kao što zvuči. Iako većina kuhara zna definiciju rijetkog, tip koji radi na roštilju možda nema termometar koji bi objavio točan trenutak kada bi se meso trebalo izvući iz izvora topline. Majstor roštilja može povući meso prije nego što se toplina proširi iznutra ili će ga ostaviti da odstoji samo minutu predugo.
Nekima je mala razlika između rijetkog i sirovog mesa. Ovi ljudi tretiraju toplinu kao da je njezina svrha jednostavno zagrijati vanjsku površinu mesa. Tehnički, ovo se zove blue rare, a kada se taj prvi zalogaj izreže iz odreska, unutrašnjost će biti crvena kao krv.
Pravo rijetko meso ima kuhanu površinu. Neki domaći kuhari i roštiljari u dvorištu kratko prže meso kako bi se stekli sokovi. Poprečni presjek rijetko kuhanog mesa pokazuje kuhanu površinu, unutarnji prsten tamnoružičastog mesa i jezgru koja je krvavo crvena.
Ovih dana većina posjetitelja naručuje meso kuhano srednje rijetko, srednje dobro ili jednostavno srednje. U mnogim slučajevima to je zbog straha od bolesti koje se prenose mesom uzrokovane parazitima ili bakterijama. Što je juneći komad bliže dobro pečenom, to će unutrašnjost biti ravnomjernije siva. Važno je napomenuti da, što se meso duže kuha na toplini, ono će postati suše, meso će biti žilavije i teže ga je žvakati.