Kani salata je japanska salata koja se prvenstveno sastoji od imitacije rakovih štapića. “Rak” se zapravo sastoji od bijele ribe koja se kondenzira u štapiće i dosta je jeftinija od stvarnog mesa rakova. Kani salata se poslužuje u većini japanskih restorana s drugim sastojcima kao što su krastavac, mango i panko, što je hrskave krušne mrvice, a obično je pomalo začinjeno. Panko se obično posipa kao ukras neposredno prije posluživanja kako se ne bi previše razmočio. Jelo se obično poslužuje hladno.
Priprema i kuhanje kani salate općenito traje oko 30 minuta. Neki od ostalih sastojaka za preljev uključuju čili umak, mrkvu, đumbir, rižin ocat i majonezu. Može se dodati i šećer, sol i paprika. Nakon što su sastojci za preljev dobro izmiješani, imitacija raka se stavlja u zdjelu s oguljenim krastavcem. Zatim se dresing prelije preko rakova i krastavaca i pomiješa.
Kad je kani salata gotova ponekad se servira preko zelene salate, a po vrhu se posipa panko. Imitacija rakova štapića, ili surimi, sastoje se od bijele ribe kao što je aljaški pollock ili bakalar koji je fino samljeven, a zatim osušen i oblikovan tako da podsjeća na krakove noge. Ponekad se dodaju bjelanjci za aromu. Također se dodaje prehrambena boja kako bi imitacija nogu rakova dobila crvenkastu nijansu kako bi se imitacija dovršila. Nakon što je imitacija rakova gotova, može imati gotovo istu teksturu, miris i okus kao pravi.
Postoji mnogo različitih vrsta salata koje uključuju imitaciju rakova. Ima manje kolesterola, ali se također obrađuje. To se odnosi na prirodnu hranu koja je prerađena da bi dulje trajala ili izgledala vizualno privlačnije za kupce.
Surimi je popularna hrana u Aziji i može se koristiti za umnožavanje okusa i izgleda jastoga i mnogih drugih vrsta školjki. U europskim zemljama imitacijski rakovi štapići poznati su kao rakovi ili riblji štapići, dok su u Sjedinjenim Državama poznati kao imitacija ili lažni rak. Dva do tri posto svjetskog ulova ribe predano je proizvodnji surimija pri čemu su Sjeverna Amerika i Japan glavni potrošači i proizvođači proizvoda. Mnoge druge zemlje diljem svijeta počinju proizvoditi i konzumirati surimi i za kani salatu.