Llapingacho je dobro poznato jelo porijeklom iz Ekvadora u Južnoj Americi, što u prijevodu znači “omlet od sira”. Jelo se sastoji od dvije glavne komponente – krumpira i sira. Krumpir se zgnječi i napravi pljeskavica koja se zatim puni mekim sirom. Uglavnom se radi od krumpira, međutim, llapingacho se može napraviti i od palačinki. Pjeskavice ili palačinke punjene sirom peku se do zlatno smeđe boje i obično se poslužuju kao prilog ili predjelo.
Nije iznenađenje da je krumpir jedan od glavnih sastojaka llapingacha. Krumpir su prvi uzgajali u Južnoj Americi ljudi Inka. Dok je Carstvo Inka naseljavalo Ekvador, njegovi su ljudi razvili načine očuvanja krumpira i otkrili različite tehnike za njegovu pripremu. Popularnost jela ubrzo se proširila i na visoravni Ekvadora, te je na kraju stigla do provincija u istočnom Ekvadoru i duž ekvadorske obale. Kako se jelo širilo, ljudi koji su dolazili iz inozemstva ubrzo su ga otkrili i od tada se llapingacho kuha u različitim zemljama diljem svijeta.
Priprema llapingacha nije teška ako se koriste pravi sastojci. Važno je koristiti škrobne krumpire, kao što je crvenkasti krumpir, kako bi se osiguralo da se zalijepe, te sir koji je mekan i savitljiv za punjenje. Prvi zadatak kod pripreme llapingacha je kuhanje krumpira dok ne omekša i može se pasirati. Nakon što se začini solju i paprom, u smjesu od krumpira dodaje se pirjani luk, koji se zatim ostavi da se ohladi. Nakon što se ohladi, valja se u kuglice, a u sredini se prave udubljenja i puna mekim sirom. Također je važno tijekom pripreme paziti na to da sir bude punjen tako da tijekom kuhanja ne bude izložen, jer može izgorjeti.
Tradicionalno, llapingacho se kuha na rešetki. Kada se stavi na rešetku od kamena ili cigle, jelo se kuha ili u štednjaku ili na otvorenoj vatri dok ne postane hrskavo i zlatno smeđe. Iako je ovo tradicionalan način kuhanja, prikladnija metoda može biti korištenje tave.
Llapingacho se obično poslužuje s pečenim jajetom, salatom od ukiseljene rajčice, kobasicama i avokadom, a preliven je salsa de mani ili umakom od kikirikija. Može se jesti kao predjelo, a jede se i za doručak. Međutim, općenito se obično poslužuje kao prilog.