Oleoresin paprika je boja za hranu koja se koristi za obojenje hrane u tamnocrvenu boju ako je u tekućem obliku ili sadrži tekuću masnoću. To je prirodna prehrambena boja koja se dobiva ekstrakcijom lipida, odnosno biljnih masti i pigmenata iz slatke crvene paprike. Kao uobičajena boja za hranu, često se koristi u proizvodnji kobasica, začina i grickalica. Budući da sama paprika ima svjetliju crvenkasto-narančastu prirodnu boju, upravo to s kombinacijom crvene paprike, ekstrakta Capsicum annuum L. daje oleozinoj paprici njenu sposobnost bojanja hrane u tamnocrvenu boju.
Kao prirodna boja, ova se tvar priprema u raznim smjesama koje joj daju širok raspon mogućnosti nijanse boja. Na ljestvici boja za papriku Američkog udruženja za trgovinu začinima (ASTA), što je veći broj paprike ocjenjen, to je svjetlija razina boje. Domaća paprika iz Sjedinjenih Američkih Država, također poznata kao capsicum, obično ima ocjenu boje od 60-160 s tipičnom vrijednošću 120. Međutim, prodavači paprike od oleosina nude je u ASTA ljestvici boja u rasponu od 500 do 3,500.
Bojilo za hranu može imati ograničen rok trajanja, a procjenjuje se da se paprika od uljne smole može čuvati do 18 mjeseci bez gubitka bilo kakve prirodne sposobnosti bojenja. Obično se čuva kao suhi prah ili tekuća pasta s blagim mirisom. Postoje i testovi kojima se utvrđuje radi li se zapravo o oleoresin paprici. Jedan od karakterističnih testova je dodavanje dva mililitra sumporne kiseline u uzorak od 0.5 grama. Ako je čista, njegova će se boja promijeniti u plavu.
Mnoge popularne namirnice obojene su paprikom od oleoresina, a ponekad se na etiketi naziva i obrnuto, kao paprika oleoresin. Ove namirnice uključuju razne sireve, sok od naranče i umake, kao i meso i začine. Koristi se gdje god se žele crvene i narančaste boje, iako postoje i druge prirodne i umjetne boje u tim rasponima kao konkurenti.
Jedna od najjedinstvenijih primjena paprike od oleoresina je da se dodaje hrani za perad kako bi žumanjci u pilećim jajima dobili tamnije žuti izgled nego što je to prirodno za njih. Zbog činjenice da se dobiva iz prirodnih izvora hrane kao boja za hranu, u Sjedinjenim Državama izuzet je od certifikata Uprave za hranu i lijekove (FDA). Podjednako je blag tretman prema europskom zakonu, gdje je grupiran sa sličnim bojama kapsantina i kapsorubina.