Abrucka kobasica je stil talijanske suhe kobasice koja se odlikuje pikantnošću. Ponekad može biti teško nabaviti tradicionalni proizvod izvan Italije, iako ga nekoliko tvrtki izvozi u odabrane trgovine u drugim zemljama. Kao i druge kobasice konzervirane sušenjem, Abruzzese ima brojne potencijalne namjene, uključujući kuhanje u glavnim jelima, nuđenje kao dio predjela ili posipanje po pizzama.
Svježa svinjetina koristi se za izradu abruške kobasice. Svinjetina se pomiješa s nizom regionalnih začina, uključujući ljutu papriku, prije nego što se stavi u crijeva za kobasice, koja se tradicionalno prave od ostruganih crijeva svinja. Dobivene kobasice su sušene dimom i čilijem kako se ne bi lako raspadale, što ih čini dostupnim dijelom prehrane veći dio godine. Rezultat je vatrena kobasica koja nadopunjuje široku paletu jela, a često se pirja s favom ili grahom.
Kobasica dolazi iz Abruzza, regije Italije koja se nalazi uz istočnu i središnju obalu nacije. Tamošnji teren je prilično neravan, a i svinjetina i janjetina igraju važnu ulogu u kuhinji ovog područja. Abruzzo je također poznat u Italiji po izuzetno začinjenoj hrani, koja se često sljubljuje s likerima od bilja. Glavni krivac za ljutinu je peperoncino paprika, lokalno poznata kao diavolinos. Hrana regije Abruzzo obično je rustikalna i jednostavna, s velikim fokusom na sastojke koji su dostupni lokalno.
Potrošači izvan Italije koji bi željeli kušati abruške kobasice trebali bi se posavjetovati s lokalnim specijaliziranim trgovinama ili butičkim mesnicama. Butik mesar često može naručiti specijalne proizvode za kupce, čak i ako ih mesar inače ne nudi. Ako je butik mesar Talijan, on ili ona možda već rade ovu kobasicu. Specijalizirane trgovine, kao što su trgovine specijalizirane za talijanski uvoz, također bi mogle naručiti ovu kobasicu za kupce koji za njom izraze želju.
Abrucka kobasica izvrstan je dodatak pladnju s antipasto, za ljude koji ga imaju i nisu sigurni što bi s njom. Kuhari ga mogu probati upariti s konzerviranim slanim sirom, poput pecorina ili parmezana. Ostalo konzervirano meso također se može koristiti za kontrastne okuse, uz konzerviranu ribu i masline. Mali kriški kruha također su odličan dodatak.