Obrano mlijeko u prahu je mliječni proizvod koji se proizvodi isparavanjem obranog mlijeka dok se potpuno ne osuši. Ovaj prah je lakše pohraniti i transportirati od obranog mlijeka u tekućem obliku i obično je jeftiniji. Obrano mlijeko u prahu naširoko se koristi u proizvodnji hrane, a humanitarne agencije ga često uključuju u pošiljke za pomoć gladi. Obrano mlijeko u prahu također je dostupno u supermarketima za kućnu upotrebu.
Izrada praha počinje pasterizacijom punomasnog mlijeka i uklanjanjem vrhnja kako bi se dobilo obrano mlijeko, baš kao što se obično nalazi u ohlađenom prolazu s mliječnim proizvodima u trgovini. Mlijeko se zatim prolazi kroz proces sušenja dok se ne osuši u bijeli prah. Sušenje raspršivanjem i sušenje u bubnju najčešće su metode isparavanja, ali sušenje zamrzavanjem je također opcija.
Sušenje raspršivanjem radi tako da se pasterizirano obrano mlijeko pusti u isparivač kako bi se koncentriralo sve dok ne sadrži otprilike 50% krutih tvari mlijeka. Koncentrirano mlijeko se zatim raspršuje u zagrijanu komoru. Isparavanje se događa gotovo trenutno, ostavljajući krute tvari kao teški bijeli prah. Ovo je najčešći način sušenja mlijeka.
Sušenje u bubnju koristi se zagrijanim bubnjem za isparavanje mlijeka. Dok se bubanj kotrlja, tekućina iznutra se lijepi za zagrijanu površinu, stvarajući tanki film. Toplina isparava vodu, ostavljajući samo krute tvari. Obrano mlijeko u prahu napravljeno u bubnju obično ima izrazit kuhani okus, što ga čini manje popularnim od sorte sušene raspršivanjem.
Obrano mlijeko u prahu klasificira se na temelju temperatura koje se koriste u procesu isparavanja. Obrano mlijeko u prahu na visokim temperaturama je najmanje topivo, a najčešće se koristi u receptima za pečenje. Prašak niske topline najprikladniji je za rekonstituciju u mlijeko za piće i za opću kućnu upotrebu.
Mlijeko se može rekonstituirati dodavanjem vode. Da biste napravili 1 šalicu (700 ml) za piće, dodajte 3 žlice (45 ml) obranog mlijeka u prahu u 1 šalicu (700 ml) vode. Ovo treba dobro promiješati prije pijenja, promiješati ili snažno protresti. Poželjno je napraviti ga dobro prije vremena, dajući prahu više vremena da se temeljito otopi. Čak ni tada, rekonstituirano obrano mlijeko nema okus kao ono koje je pakirano u tekućem obliku, a mnogi ne mare za okus, radije koriste prašak isključivo za kuhanje.
Nemasno suho mlijeko vrlo je slično obranom mlijeku u prahu, pri čemu svako ne sadrži više od 5% vode i 1.5% mliječne masti po težini. Obrano mlijeko u prahu mora sadržavati najmanje 34% mliječnih proteina. Nemasno suho mlijeko nema specificirani sadržaj mliječnih proteina.