Cvjetanje čokolade odnosi se na stvaranje kristala na vanjskoj strani čokolade zbog čega površina izgleda siva, uskovitlana ili pjeskasta. To se obično događa zbog lošeg ili nepravilnog skladištenja, ili kao dio pripreme čokolade za korištenje u izradi slatkiša bez pravilnog temperiranja čokolade. Postoje dvije osnovne vrste cvjetanja koje se mogu pojaviti u čokoladi: cvjetanje masti nastaje kada se čvrsta mast u kakao maslacu otopi i dođe do vanjske strane čokolade, prije nego što se pretvori u kristale; do cvjetanja šećera dolazi kada se šećeri kristaliziraju na vanjskoj strani čokolade. Cvjetanje čokolade rezultira neugodnim izgledom i potencijalno pjeskavom teksturom, ali ne mijenja okus čokolade. Procvjetala čokolada se i dalje može sigurno konzumirati.
Iako postoje dva osnovna načina na koja se može pojaviti cvjetanje čokolade, oba imaju tendenciju da stvore slične rezultate. Površina čokolade često će izgledati siva ili uskovitlana, a također može poprimiti pjeskavi izgled i teksturu. Obje vrste cvjetanja čokolade često se javljaju zbog nepravilnog skladištenja ili rukovanja čokoladom, što obično rezultira izlaganjem vlazi ili ekstremnim promjenama temperature.
Cvjetanje masnoće jedan je od glavnih uzroka cvjetanja čokolade i često stvara sivu vanjštinu koja se obično percipira kao cvat. Postoji nekoliko različitih teorija o tome zašto dolazi do ove vrste cvjetanja, ali to se pripisuje mastima u kakao maslacu koji se koristi za proizvodnju čokolade. Unutarnje masnoće se obično tope ili odvajaju od ostatka čokolade i izlaze kroz pore na vanjsku stranu čokolade. Jednom izvana, te se masti još jednom stvrdnu i stvaraju sivu boju.
Cvjetanje šećera drugi je glavni uzrok cvjetanja čokolade i proizvodi pjeskavu teksturu i izgled. Ova vrsta cvjetanja događa se kada su šećeri u čokoladi, često izvana, izloženi vodi ili vlazi i otapaju se. Nakon što vlaga ispari, šećeri ostaju i formiraju kristale. To stvara izgled i teksturu koja je pjeskasta, budući da kristali šećera oblažu vanjsku stranu čokolade.
Čokoladni cvijet obično ne utječe na okus čokolade i može se sigurno jesti, iako može biti neugledan. Otopljena čokolada koja je procvjetala često će ukloniti diskoloraciju ili zrnastu teksturu, iako ju treba temperirati prije nego što se vrati u čvrsti oblik kako bi se spriječilo buduće cvjetanje čokolade. Kaljenje uključuje proces naizmjeničnog zagrijavanja i hlađenja čokolade kako bi se kontroliralo kako se ponašaju masti u kakao maslacu, sprječavajući cvjetanje masti. Sve dok je čokolada temperirana i nije izložena vlazi ili visokoj vlažnosti, ne bi smjelo doći do cvjetanja.