Šećer za kruh je šećer koji dolazi u obliku čvrstog bloka, a ne kao granulirana tvar. Početkom 20. stoljeća najveći dio šećera na tržištu bio je u obliku štruce, iz raznih razloga. Nekoliko proizvođača šećera nastavlja proizvoditi šećer na ovaj način kao predmet nostalgije, a u zemljama u razvoju i dalje je vrlo čest.
Za izradu šećera za štrucu proizvođači šećera vrući šećerni sirup ulijevaju u kalup koji je u obliku stošca ili štruce. Kada se šećer ohladi, može se zamotati i pakirati za otpremu i eventualnu prodaju. Prednost ovog oblika je u tome što se njime lako rukuje i transportira, jer je s blokovima mnogo teže rukovati od granuliranog šećera. Proizvođači također očito ne moraju brinuti o zgrudavanju.
Nedostatak šećera u štruci za kuhare je to što može biti teško rukovati u kuhinji. Često se u kuhinji vješalo sa stropa, iako se moglo spremiti i u ormare. Povijesno gledano, ljudi su koristili alate poznate kao ugrize za šećer kako bi razbili komadiće šećera kako bi ga mogli koristiti u kuhanju i pečenju. Zbog poteškoća u dobivanju preciznih mjera, šećer u štruci bio je posebno iritantan za pekare. Također ga je trebalo temeljito razbiti kako se ne bi zgrudvalo u pecivu i drugu hranu.
Većina šećera za štruce na tržištu danas se proizvodi s minimalno obrađenim šećerima, ali tehnički se u štruci može dobiti bilo koja vrsta šećera, od visoko rafiniranog bijelog šećera do šećera demerara. Meksička verzija poznata kao piloncillo obično se pravi s lagano rafiniranim šećerom i lako je dostupna na meksičkim tržištima.
Glavna suštinska razlika između kruha i granuliranog šećera, osim teksture, je sadržaj vlage. Šećer u štruci ima više prirodne vlage, što zauzvrat može igrati vrlo važnu ulogu u pečenju, gdje vlaga postaje kritična. Ako imate recept koji posebno zahtijeva ovu vrstu, možda ćete htjeti dodati kapljicu melase u recept ako koristite granulirani šećer, kako biste nadoknadili nedostatak vlage. Ako, s druge strane, koristite šećer za štrucu u receptu koji zahtijeva granulirani šećer, možda ćete morati povećati količine suhih sastojaka poput brašna kako biste se nosili s dodatnom vlagom.