Salchichon kobasica je sušena kobasica španjolskog porijekla. Klasično se proizvodi na ravnicama Španjolske, gdje stalni povjetarac omogućuje ravnomjerno sušenje koje potiče potpuno stvrdnjavanje kobasice. Poput ostalih suhomesnatih proizvoda, izvorno je razvijen kao tehnika za očuvanje mesa nakon klanja u doba prije pojave hlađenja, ali se pretvorio u poslasticu za sebe.
Ova kobasica je napravljena od svinjetine od španjolskih bijelih svinja, idealno svinja koje su se hranile u hrastovim šumama za svoju hranu, razvijajući nemasno meso s blago orašastim okusom. Meso je grubo mljeveno, a mast se ne odvaja, ostavljajući prepoznatljive bijele komadiće u gotovoj kobasici, prije nego što se pomiješa s paprom, muškatnim oraščićem i drugim začinima. Salchichon kobasica obično je vrlo začinjena, s blago kremastom teksturom od masnoće.
Nakon što su sastojci pomiješani, pakiraju se u omote za kobasice i ostavljaju da se osuše. Tradicionalno, salchichon se suši na otvorenom na velikim policama za sušenje koje su postavljene tako da iskoriste povjetarac, iako se mnogi moderni proizvođači suše u sušionici kako bi zadržali sigurnost hrane. Iako su početni sastojci sirovi, proces stvrdnjavanja čini salchichon kobasicu sigurnom za jelo kakva jest nakon što završi sušenje. Stvrdnjavanje općenito traje oko 45 dana.
Potpuno sušena kobasica ima bijelu koricu i blago suhu teksturu. Kada se razreže, otkriva se kožasto meso prošarano komadićima masti i paprom koje se može jesti jednostavno kao međuobrok ili u kombinaciji s kruhom i sirom na španjolski način. Salchichon kobasica najbolje se sljubljuje s izdašnim crnim vinima koja se mogu nositi s pikantnim okusom i poboljšati ga, a da ne postanu neodoljivi.
Zatvorena, salchichon kobasica može se čuvati na hladnom, suhom mjestu van svjetla do godinu dana. Nakon što je kobasica razrezana, treba je staviti u hladnjak, jer rez izlaže unutrašnjost kobasice riziku od bakterijske kontaminacije. Neke specijalizirane trgovine i uvoznici potrošačima prodaju cijele kobasice, pogotovo ako nose španjolsku hranu, a ova se kobasica ponekad može kupiti i u narezanom obliku u španjolskim delikatesama.
Posjetitelji Španjolske često sa sobom žele donijeti sastojke poput salchichon kobasice, ali možda žele biti svjesni da su carinska pravila o uvozu mesa često vrlo stroga. Osim ako je kobasica pakirana na vrlo poseban način, poljoprivredni inspektori je mogu zaplijeniti ako prijeđe međunarodnu granicu. Osobe koje žele donijeti kobasicu kući trebale bi koristiti usluge tvrtke koja se bavi međunarodnom dostavom kako bi osigurala da je kobasica ispravno zapakirana.