Od palačinki do vrućih kolača, na svijetu postoji mnogo različitih vrsta palačinki. Pikelet je vrsta palačinke koja se obično poslužuje u Australiji, Novom Zelandu i Britaniji. Gusta je, pahuljasta i često se poslužuje za vrijeme čaja.
Pikelet je mala palačinka. Slično američkim palačinkama po okusu, pikeleti se prave od mlijeka ili mlaćenice, soli, brašna, šećera, jaja, kreme od tartara i sode bikarbone. Ova vrsta palačinki se također poslužuje poput američke, s voćnim preljevima, želeom, vrhnjem, maslacem, sirupom, čokoladnim umakom ili šećerom u prahu.
Pikelet se može jesti i običan. Tipičan škotski prijedlog za posluživanje pikelet je s medom i maslacem, džemom ili šlagom. U Australiji je omiljeni način jesti vruće kolače preliti ih vrhnjem, šećerom u prahu i jagodama.
Ova mala palačinka puno je manja od svoje američke kolege, promjera je tri i pol inča (devet centimetara). Po veličini, pikelet je usporediv s palačinkom od američkog srebrnog dolara ili s kolačićem. Poznata je i kao škotska palačinka, pogačica ili pogačica.
Da biste napravili pogaču, pomiješajte dvije šalice (400 grama) brašna, pola šalice (100 grama) šećera, jedno jaje i jednu šalicu (237 mililitara) mlijeka. Po želji dodajte prstohvat soli i špric bilo koje vrste aromatiziranog sirupa. Javorov sirup je tradicionalni okus. Tucite dok tijesto ne postane glatko, a zatim ga stavite na zagrijanu rešetku u glatke, okrugle oblike.
Kada tijesto počne pucati, rešetka je spremna za pečenje. Neprekidno prevrtajte pikete vilicom ili lopaticom dok ne budu pahuljasti i potpuno pečeni s obje strane. Trebale bi biti svijetlo zlatne boje kada su spremne za jelo. Izbjegavajte spaljivanje pogača radi optimalnog okusa.
Za lakši kolač probajte evaporirano mlijeko ili mlijeko u prahu kao zamjenu za tekuće mlijeko. Mnogi kuhari odlučuju ostaviti tijesto preko noći kako bi ga prozračili i natjerali da napravi mekanije palačinke. Prije pečenja, rešetku možete namazati maslacem, uljem ili drugim željenim sredstvom za mazanje kako se tijesto ne bi lijepilo. To, međutim, može promijeniti okus ili teksturu koštica.
U krajevima u kojima se poslužuju kikice, praznik je poznat kao pokladni utorak. Na ovaj dan, poznat i kao Dan palačinki ili Palačinki utorak, jedu se piketi i druge palačinke. Ovaj se blagdan poklapa s debelim utorkom ili pokladom, a postoji kako bi građani prije korizmenog posta pojeli i iskoristili svoju bogatu, masnu hranu. Jedan poseban događaj koji se događa na Dan palačinki je bacanje palačinki u zrak i hvatanje ih tavama.