Smrznuta mješavina jogurta je proizvod koji restorani i drugi proizvođači koriste za pohranjivanje temeljnih sastojaka smrznutog jogurta na dulje vrijeme. Sama smjesa smrznutog jogurta dolazi u tekućem obliku i u obliku praha. Obje vrste daju iste rezultate, ali s malo drugačijim svojstvima. Mješavine su posebno obrađene kako bi bile stabilne na polici i rekonstituiraju se kada je potrebno za upotrebu. Postoje različiti okusi i atributi koji pružaju širok izbor mješavina za one kojima su potrebni.
Smrznuti jogurt je kiselkasta hrana poput sladoleda. Kada se napravi svjež, ima vrlo ograničen rok trajanja. Korištenje mješavine smrznutog jogurta omogućuje tvrtki da zadrži zalihe smrznutog jogurta dosljedne kvalitete u prostorijama bez potrebe za miješanjem i zamrzavanjem nove serije ispočetka svaki put kada je potrebno više.
Tekuća smjesa smrznutog jogurta je koncentrirani jogurt s okusom koji je pasteriziran i smrznut. Namijenjen je za dodavanje u podlogu od smrznutog jogurta. Tekućina je obično aromatizirana bilo čime, od vanilije do voća. Tekuća mješavina nema toliko dugog vijeka trajanja kao mješavina u prahu, ali je tekstura koju pruža vrlo glatka i kremasta.
Mješavina smrznutog jogurta u prahu ima vrlo dug vijek trajanja. Također je namijenjen za miješanje s jogurtnom bazom za upotrebu. U skladu s prirodom praha i jogurta, ne ugrađuje se u jogurtnu bazu tako dobro kao tekućina. To može dovesti do proizvoda koji ima blagu granulaciju, ili onaj u kojem se prah može vidjeti u jogurtu kada se miješa.
Industrijski proces stvaranja smrznute mješavine jogurta počinje s krutim mlijekom i mliječnom masnoćom. Ovi sastojci se pomiješaju sa šećerom ili drugim zaslađivačem i želatinom. Nakon što su sastojci pomiješani, zamrznuti su. U ovom trenutku dodaju se jogurtne kulture i temperatura se povećava. Serija se pusti da odleži, dajući kulturama priliku da rastu i prožimaju smjesu.
Nakon što je ovaj proces završen, u smrznuti jogurt se dodaju svi posebni dodaci. Smjesa se pasterizira, a zatim se prenosi u posebne strojeve za pretvaranje u koncentriranu tekućinu ili smjesu smrznutog jogurta u prahu. Mješavine u prahu se suše u prah dok se tekuće smjese dalje zagrijavaju i obrađuju. Treba napomenuti da u mješavinama u prahu nema živih kultura. U ovom trenutku, mješavine su spremne za otpremu.
Postoje mnogi okusi dostupni za smrznute mješavine jogurta i mnoga posebna svojstva koja se mogu dodati. Jedan popularan dodatak je više probiotika, odnosno zdravih bakterija. Mješavina također može uključivati različite vitamine za jačanje smrznutog jogurta. Konačno, neke mješavine koriste kofein i derivate kave kako bi pružile poticaj osobi koja jede jogurt.