Šumska kokoš je ukusna jestiva gljiva koja se nalazi u mnogim dijelovima Sjeverne Amerike, Europe i Azije. Znanstveno ime gljive je Grifola frondosa, iako je poznata i kao Sheepshead, Ramshead ili Maitake. Ova gljiva ima jedinstven i svečani izgled i dobro se uklapa u široku paletu jela. Za razliku od nekih drugih gljiva, također se relativno lako mogu pohraniti.
Ovu gljivu ne treba miješati s Piletinom iz šume, drugom vrstom jestive gljive. Po izgledu, njih dvoje izgledaju potpuno različito. Hen of the Woods je siva do smeđa gljiva s bijelim otiskom spora koja se nalazi u podnožju hrastova i raste na nekim drugim živim tvrdim drvećem. Gljiva podsjeća na naborani ovratnik ili koraljni greben, tvoreći rozete klobuka u obliku lepeze. Mogu narasti do prilično velikih, a prijavljeni su primjerci do 30 funti (13 kilograma).
Šumska kokoš najčešće se može naći u ranu jesen, iako u rijetkim okolnostima može roditi tijekom drugih godišnjih doba. To je osebujna gljiva, što je dobar izbor za identifikaciju od strane manje iskusnih lovaca na gljive, koji mogu provjeriti identifikaciju korištenjem dobrog priručnika za gljive i provjerom otiska spora. Što je gljiva mlađa, to će joj biti bolji okus, stoga berite rano i često; rasti će na istom mjestu iz godine u godinu.
Ovu gljivu može biti teško pravilno očistiti zbog mnogih nabora gljiva. Najlakše ga je čistiti kad je svjež i može se nježno četkati, iako će se stariji primjerci morati podrezati nožem kako bi se uklonili tvrdi izrasli i nakupine prljavštine. Zabilježene su alergijske reakcije, najčešće kao rezultat jedenja zrelijih gljiva, stoga pažljivo odrežite stariji dio gljive i kušajte malu količinu gljive prije nego skuhate veći obrok s njom.
Po teksturi, Hen of the Woods je pomalo žvakaća, a gljiva je također vrlo otporna. Iz tog razloga, mogu se koristiti u raznim jelima, uključujući juhe, variva i pržene krumpiriće. Šumska kokoš može biti ukusna pečena, dodana nadjevima, pečena ili kuhana na pari, iako je sama gljiva pomalo bljutava i može imati bolji okus uz dodatak umaka ili marinade. Mogu se čuvati u hladnjaku u smeđoj papirnatoj vrećici nekoliko dana ili očistiti, izrezati i zamrznuti za buduću upotrebu.