Pileći parmezan i teleći parmezan ukusna su talijanska jela koja su poprilično prepoznatljiva mnogima koji žive izvan Italije. Talijansko-australski i talijansko-američki kuhari, a mnogi talijanski restorani u ovim zemljama nude neku verziju jela. Ironično, pileći parmezan možda ne sadrži toliko parmezana, ali je umjesto toga dobio ime po talijanskoj regiji Parma, odakle se kaže da jelo potječe.
Tipični pileći parmezan sadrži pileća prsa koja su obložena krušnim mrvicama i mogu se brzo pržiti u tavi kako bi se malo hrskalo. Prsa se zatim stave u posudu za pečenje i preliju mozzarella sirom i umakom od rajčice. Peku se dok se sir ne otopi, a piletina potpuno kuhana. Jelo se može poslužiti uz tjesteninu ili u nekim slučajevima uz rižu. U Italiji je teleći parmezan jednako, ako ne i više, popularan od pileće varijante. Osnovni zahtjevi pripreme su isti.
Neke inačice pilećeg parmezana potpuno duboko pržite obložena pileća prsa (obično bez kostiju), a zatim ih brzo ispecite s malo umaka od rajčice i mozzarella sira. U nekim slučajevima, pržena pileća prsa dobiju samo nekoliko minuta u pećnici da se sir otopi. Dulje pečenje piletine kada nije pržena u dubokom pečenju omogućuje da piletina upije više okusa umaka od rajčice.
Međutim, mnogi ljudi vole verzije pilećeg parmezana na subsendvičima ili čak iz restorana brze hrane. Prženje u dubokom obliku u ovim postavkama može biti lakše. Pečenu verziju ipak može biti puno jednostavnije napraviti kod kuće. Ako želite napraviti verziju s manje masnoće, bolje je pečenje umjesto prženja, a kalorije možete smanjiti korištenjem nemasnog sira.
Neki ljudi koriste malo parmezana za vrh piletine kada se servira. Naizmjenično, ako piletini žele dati malo dodatnog zalogaja i slanosti, mogu dodati malo ribanog parmezana u mješavinu mozzarelle. Možete stvarno eksperimentirati s različitim sirevima kako biste vidjeli koji vam se najviše sviđaju. Druge opcije koje treba razmotriti su malo kravljeg mlijeka romano ili pecorino sira, koji se obično pravi od ovčjeg mlijeka.
Još jedan “parmezan” recept koji može biti vrlo popularan među ova-lacto vegetarijancima je parmezan od patlidžana. Umjesto piletine, kriške patlidžana premažu se krušnim mrvicama. Za razliku od recepata s pilećim parmezanom, parmezan od patlidžana može se sastojati od nekoliko slojeva narezanih patlidžana. Obično se pileća prsa ne slažu jedno na drugo na ovaj način.
Pileći parmezan može biti izvrsno obiteljsko jelo jer većinu recepata možete lako prilagoditi kako biste nahranili više ljudi. Možda će biti malo nepraktično ako kuhate samo za jednu ili dvije osobe. Ipak, možete smanjiti recepte ako želite ili upotrijebiti ostatke za sjajne sendviče s pilećim mesom sljedeći dan.