Kad se spomene engleska hrana, često se pomišljaju ukusna jela s koricom, pite s mesom i druge kreacije od lisnatog tijesta. Pithivier, takva zatvorena pita, često se koristi umjesto riječi pita u engleskom kuhanju. Neki pak vjeruju da je pita zapravo nastala u gradu Pithiviersu u Francuskoj.
Pithivier je obično desertna pita koja se poslužuje uz kavu. Svježe voće, kreme i nadjevi često se koriste kao središte. Tipično voće koje se koristi su šljive i trešnje, a najpopularniji centar je krem fil od badema. Po želji se mogu koristiti slani sirevi i meso.
Razlikovanje između pithivera i tipične pite, osim imena, može se pronaći i na kori pite. Ukusni namaz od karameliziranog šećera obično se prelijeva na pitu kao završni korak kuhanja. Ova sjajna glazura također se može postići premazivanjem jajeta.
Prilikom izrade Pithivier-a, kao temelj može poslužiti bilo koji recept za lisnato tijesto ili recept za lisnato tijesto iz trgovine. Tijesto treba prepoloviti, a zatim razvaljati u dva kruga veličine osam i pol inča (21 i pol centimetra). Jedan krug treba staviti na lim za pečenje i preliti šalicom kreme od badema ili bilo kojim drugim nadjevom po želji. Rubove kore premazati jajetom, pa na vrh staviti preostali krug. Stisnite rubove, zarežite sredinu gornjeg kruga i ostavite pitu da odstoji najmanje sat vremena u hladnjaku prije pečenja.
Pithivier pite treba peći 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 350 stupnjeva Fahrenheita (175 stupnjeva Celzija). Rezultat bi trebala biti malo porumena kora. Za završetak peciva premažite ga sjajnom glazurom i pecite još 15 minuta na 300 stupnjeva Fahrenheita (149 stupnjeva Celzija).
Da biste napravili jednostavno pranje jaja za podlijevanje Pithivier kore, pomiješajte jednu četvrtinu šalice (59 mililitara) mlijeka, jedno jaje i dva žumanjka. Ako koristite tradicionalnu pastu od badema kao punjenje, kupite ili napravite malo bademovog brašna. Pomiješajte brašno s polovicom jedne šalice (113 grama) maslaca i jednim jajetom. Po želji se može dodati mrvica ruma. Glazura koja se koristi u završnom koraku može se napraviti jednostavnom kombinacijom jaja i šećera ili kukuruznog sirupa po ukusu.
Dekorativni rubovi obično se ugrađuju u dizajn ovih pita. Nož se može upotrijebiti za izradu cvjetnih, nazubljenih rubova oko kore za pitu. Može se dodati i vizualno privlačan uzorak, kao što su uskovitlane linije duž cijelog vrha kolača. Ove pite najbolje je poslužiti dok su tople i svježe. Nazubljeni nož osigurat će najčišće kriške tijekom posluživanja.