Prženje u tavi je metoda kuhanja hrane u tavi na ringli štednjaka ili u električnoj tavi ili woku. U ovoj metodi koristi se ulje, ali se još uvijek smatra suhim jer je hrana koja se prži samo djelomično prekrivena uljem za kuhanje. Prženje u tavi razlikuje se od dubokog prženja po tome što hrana zapravo ne pluta u ulju. Ulje doseže samo polovicu visine hrane ili manje. Budući da hrana također dodiruje dno tave ili električne tave ili woka, dolazi do posmeđivanja površine i hrskavosti.
Para stvorena od vrućeg ulja u tavi pomaže u kuhanju hrane iznutra dok izvana posmeđi. Bez prisutnosti pare, hrana pržena u tavi samo bi bila masna i bila bi mokra, a ne hrskava. Morate paziti da ulje za kuhanje bude dovoljno vruće.
Ako temperatura ulja previše padne, količina proizvedene pare možda neće biti dovoljna za smeđu ili hrskavu hranu. Ipak, ako je temperatura ulja za pečenje previsoka u tavi, vanjska strana može prebrzo kuhati, a unutrašnjost hrane može biti presuha. Često se kaže da je idealan temperaturni raspon za ulje za pečenje u tavi između 350 i 375 stupnjeva Fahrenheita (177 – 191 stupnjeva Celzija). Međutim, temperaturu ulja je teško izmjeriti, jer razina ulja ne bi trebala biti jako duboka. Električne tave obično imaju mjerač temperature tako da možete vidjeti ide li temperatura ulja gore ili dolje.
Postoji nekoliko načina za održavanje stabilne temperature tijekom prženja u tavi. Prvo, ne zaboravite da nikada ne pržite previše hrane odjednom jer to može smanjiti temperaturu. Umjesto toga kuhajte u manjim količinama. Drugo, počnite sa sobnom temperaturom, a ne ohlađenim ili smrznutim sastojcima. Svakako imajte na umu sigurnost hrane i ne ostavljajte kvarljive proizvode poput svježeg mesa ili ribe vani dulje vrijeme; umjesto toga dopustite mesu i ribi da odstoje tek toliko da dosegnu sobnu temperaturu.
Tanki, nježni komadi mesa obično su najbolji za prženje u tavi, ali deblji odresci također mogu biti ukusni kada se peku u tavi. Piletina i riba se često paniraju tako da se komadi prije prženja premazuju tijestom ili krušnim mrvicama. Škampi, povrće i komadi mesa i peradi u zalogaju također se mogu pržiti u tavi, primjerice u kineskom woku u prženju ili u tavi ili električnoj tavi.